MINI ROSQUILLES

Un dia vaig veure al Lidl un aparell elèctric per fer mini Donuts, no em vaig poder resistir i me'l vaig comprar.

Surten tan bonics!! Tot i que encara no he trobat la recepta que més s'assembli als Donuts originals , qualsevol  recepta  de rosquilles queda molt bona i és un berenar diferent.

Aquesta és del  Blog Directo al paladar i estan delicioses.

Mini rosquilles:

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

-100gr de sucre

-110gr de farina

-1 i 1/4 de cullereta de llevat químic

-1/4 cullereta de sal

-1/4 cullereta de essència de vainilla

-1/2 cullereta de cardamom mòlt.

-120ml de llet

-1 ou

-20gr de mantega líquida

-Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

-Candy melts de color vermell  (o qualsevol xocolata )

-Mantega vegetal Crisco

Procediment:

1-Prescalfar la màquina de fer rosquilles.

2-Mesclar,  en un bol,  tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.

3- En un altre pot batre l'ou , la llet i la mantega  i incorporar els ingredients secs, poc a poc.

4-Posar la massa dins d'una mànega pastissera i omplir els motllos.

5-Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.

6-Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.

7-Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

DONUTS

Un dels reptes que em poso a l’hora de cuinar i que més em diverteix, és aconseguir fer brioixeria comercial casolana. Penso que fet a casa, sempre serà més sà i als nens els encanta la idea.
Aquest cop he fet Donuts, i han quedat boníssims.
 A casa se’ls  han menjat de ”dos en dos“ i ja no en queda ni un, tot i que, acabats de fer vaig congelar els que van sobrar, perquè així conservessin tota la seva esponjositat.
La recepta la vaig treure del blog Cocinando con Gozalde , on posa un pas a pas molt explicatiu.

DONUTS
Ingredients:
-200gr de farina normal
-80gr de farina de força
-80gr de llet
-40gr de mantega
-25gr de llevat de Forner
-1 ou
-30gr de sucre invertit
- la pell d’una taronja( sense la part blanca)
-12 llavors de Cardamom
-1 cullereta de cafè de sal
-oli suau per fregir ( jo he utilitzat de gira-sol)
Ingredient cobertura:
-2 cullerades de mantega
-2 cullerades d’aigua
-6 cullerades de sucre en pols

Procediment amb Thermomix:
1-Obrir les llavors de cardamom i extreure’n els grans de dins i reservar.
2-Barrejar les farines amb la pell de taronja, els grans reservats de Cardamom i la sal 30 seg./Vel. progressiva 5-10. Reservar.
3-Sense rentar el got, posar la llet, la mantega i el sucre i escalfar 3 minuts/37 graus/Vel.1.
4-Afegir el llevat i barrejar 10 segons/Vel.6.
5-Posar l’ou i mesclar 10 seg./Vel.6.
6- Agregar la mescla de farina reservada, i barrejar 30seg./Vel.5.
7-Pastar 2 minuts/vel. Espiga .
8-Deixar reposar, dins del got, tapat amb un drap, aproximadament, 1h,30min.
9-Treure del got i estirar la massa  amb un corró fins a ½ cm de gruix i tallar amb un tallador rodó  gran i un petit pel forat.
10-Col.locar a sobre d’un paper de forn i deixar llevar fins que doblin el seu volum.
11- Fregir amb oli, no molt calent, fins que quedin  amb un lleu to daurat*.
12-Pintar amb la cobertura.

*Coure molt poc, perquè sinó queden durs.
*He tallat el paper de forn a mida de cada Donut perquè no es deformin a l’hora de fregir-los.
Recent fets els he congelat i així sempre estaran tendres.

PA DE BRIOIX

La cuina és química pura, amb els mateixos ingredients, combinats de diferents maneres i amb proporcions  molt semblants , surten plats diferents. Això és molt  evident amb el brioix. Totes les receptes porten,  bàsicament,  farina, sucre, ous, llevat i  llet , però , canviant la proporció de cada element, el temps de llevat, o la cocció, obtenim un resultat diferent en cada cas. Aquesta màgia és el que més em fascina de la cuina.

En la meva recerca de un bon brioix, he fet aquesta recepta. És molt senzilla de fer , i amb un resultat
excel·lent.

Pa de Brioix

Ingredients:

-500gr de farina de força

-100gr de mantega

-4 ous

-90gr de llet

-60gr de sucre

-30gr de llevat fresc

-10gr de sal

-1 ou batut per pintar.

 Procediment  tradicional:

1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
6-Tornar a treballar la massa i col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.

7- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

 Procediment Thermomix:

1-Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.

2-Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat  3.

3-Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.

4-Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .

5-Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.

6-Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.

7-Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.

8- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

PANETS DE LLET

Un dels tresors gastronòmics que em va deixar la meva iaia Antonia, va ser un “Manual de reposteria”, editat l’any 1959, amb castellà i amb fitxes col•leccionables , que regalava una casa de farines de l’època "La Palentina S.A".

M’agrada molt repassar-les, doncs són de rebosteria clàssica. Estan envellides pels anys i per l'ús, de tantes receptes fetes, i per cert totes molt bones.
D’aquest manual he tret aquests panets de llet. Són fantàstics, molt tendres i aromàtics.
Es poden farcir tant de salat com de dolç.
Jo, avui, he optat pel  farcit clàssic de mantega i melmelada . A més a més, la melmelada és casolana i de poma amb canyella. Me la va regalar la meva cosina Agnés del Blog Del buen comer y algo más. Una delícia !!

Panets de llet:
Ingredients: ( Surten uns 20 panets aproximadament)
-500 gr de farina
-80 gr de sucre
-60 gr de mantega a temperatura ambient
-375 ml de llet tèbia
-1 ou
-40 gr de llevat de fresc
-Ratlladura de mitja llimona
-1 cullereta de canyella
-1 polsim de sal
-1 ou batut per pintar

Procediment:
1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, l’ou, la mantega, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 15 minuts.
6-Tornar a treballar la massa i deixar llevar 15 minuts més, tapada.
7-Formar boletes de uns 60 grams, aproximadament, i donar-li forma allargada. Col•locar-les, sobre paper sulfurat, en una safata de forn .
8-Pintar les peces amb ou batut, i fer un tall central amb unes tisores mullades.
9-Tapar i deixar reposar ,fins que doblin el seu volum, unes tres hores aproximadament.
10-Coure al forn a 180 graus durant 10 minuts aproximadament, i gratinar 2 minuts més , si és necessari.

ENSAÏMADES

Quan tinc festa m’agrada aixecar-me pel matí , sense fer fressa i esmorzar un cafè americà tot llegint un bon llibre, o fullejant alguna revista de cuina ,decoració o article de diari.

Aquest moment perfecte, esdevé en idíl•lic, si, a mes a mes, ve acompanyat d’algun mos.
En el meu darrer esmorzar festiu , vaig fer aquestes ensaïmades que vaig veure al blog Las recetas de Sara.
Estan molt bones, tot i que , no m’han quedat tant flonges com m’esperava. Crec que em falta experiència amb les masses que porten llevat fresc. Seguiré fent proves.

Ensaïmades:
Ingredients:
Massa mare:
- 10 ml d’aigua
-10 gr de llevat fresc
-80 gr aproximadament de farina
Massa:
-510 gr de farina
-110 gr de sucre
-110 gr d’aigua
-10 gr de llevat fresc
-3 ous
-30 ml d’oli d’oliva
-Llar de porc
-oli de gira-sol
-Sucre de llustre
Procediment:
1-Posar la massa mare en un bol i amassar fins a formar una bola, la cobrim d’aigua i esperem a que floti, en aproximadament 10 minuts.
2-Posem en un altre bol , la resta de farina, el sucre, l’aigua, el llevat i els tres ous i amassem.
3 -Afegim la massa mare i anem agregant l’oli d’oliva ,poc a poc.
4- Tapem i deixem reposar la massa 15 minuts.
5-Engreixar bé, amb l’oli de gira-sol, la taula de treball , i agafarem porcions de aproximadament 60 gr , i l’estirarem amb el corró, si es trenca una mica no passa res.
6-Untar amb la llar i enrotllar, la massa, formant un xurro i donar forma d’espiral.
7- Col•locar , separades, en una safata per el forn, tapar i deixar llevar 2 hores aproximadament ,o fins que doblin el seu volum.
8-Coure a 170 graus , ruixades amb aigua , durant 12 minuts aproximadament, o fins que agafin un color daurat.
9-Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre.

BUCHTY

El Buchty és un tipus de brioix de procedència alemanya , ideal per esmorzar. No és excessivament dolç , la qual cosa fa que combini molt bé amb ingredients com la mel o la melmelada.

El vaig veure al Blog Al calor de un bizcocho i l’he fet varies vegades per esmorzar, i la veritat és que ,en un tres i no res, desapareix!.

Buchty:
Ingredients:
-450 gr de farina
-50 gr de sucre en pols
-120 ml de llet
-20 gr de llevat fresc
-3 ous
-5 gr de sal
-40 gr de mantega + 30 gr per pintar el brioix
-Sucre en pols per decorar.

Procediment:
1- Tamisar la farina amb el sucre i la sal .
2-Escalfar la llet i els 40 gr de mantega i quan sigui tèbia dissoldre el llevat.
3- Afegir uns 100 gr de farina. Tapar i deixar llevar 30 minuts.
4-Barrejar els ous , un a un, alternant amb la resta de la farina, fins a formar una massa homogènia.
5 Tornar a llevar fins a que dobli el seu volum.
6-Amassar i formar boles de 60 gr, i col•locar-les en una safata , untada amb mantega, una al costat de l’altre. Pintar amb mantega fosa i deixar reposar 20 minuts.
7-Abans de posar dins del forn, tornar a pintar les boles amb mantega, i tirar la resta de la mantega fosa pel damunt de la massa(sense por, perquè l’absorbeix).
8-Coure a 180 graus, durant aproximadament, 25 minuts.
9-Un cop fred empolsar amb el sucre en pols.
A mi em van sortir 14 boles de 60 gr o 21 boles de 40 gr.