PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Els bolets i el foie , al meu parer , són una parella perfecta. Els sabor dels bolets es barreja amb el foie i l’un a l’altre es potencien els aromes.

Bolets, foie i gambes ,són una mossegada deliciosa.
Aquest paquets de pasta de fulls, queden molt bons , i s’hi poden posar tota mena de bolets. Jo he posat Ceps, Ous de Reig i Trompetes de la Mort, una barreja que tenia ja trossejada i congelada , d’aquesta tardor.
He fet racions individuals, i les he decorat amb unes estrelles de pasta de full.

Paquets de pasta de full amb bolets, gambes i foie:
Ingredients:
-2 paquets de pasta de full
-300 gr de bolets variats
-2 porros
-200 ml de nata líquida
-60 gr de foie micuit
-8 gambes pelades
-oli d’oliva
-1 rovell d’ou
-Sal
-Pebre
Procediment:
1-Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2-Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
3-Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
4-Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
5-Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
6-Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
7-Pintar amb el rovell d’ou batut .
8-Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
9-Desmotllar i servir calent.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Els peus desossats , combinats amb el foie i amb l’aroma de l’oli de tòfona són deliciosos.
A més a més, es pot tenir fet amb antelació , i es talla un ratet abans de menjar per a que no estigui fred i llest. Un entrant ràpid i fàcil!

Carpaccio de peus de porc amb foie i oli de tòfona:
Ingredients:
-Dos peus de porc partits per la meitat
-3 grans d’all
-1 tomàquet
-1 ceba
-1 raig de conyac
-Sal
-oli d’oliva
-60 gr de foie Micuit
-oli de tòfona
-Sal Maldon

Procediment:
1-Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
2-Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
3-Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
4-Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts
5- Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
6-Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
7-Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
8-Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
9- Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.

Acompanyar amb unes torradetes.