SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

Avui s’acaba el mes d’Agost i sembla que les altes temperatures que l’acompanyen també.
Però espero que encara quedi estiu per els dies de vacances que ens resten i exhaurí els últims raigs de sol i banys en el mar i carregar energia per seguir endavant.
Per acabar el mes, he fet aquesta recepta amb salmó i salsa de taronja, que combina a la perfecció .

 

Salmó amb salsa de taronja
Ingredients:
-500gr de llom de salmó a daus
-120gr de ceba
-30gr d’oli d’oliva suau
-1 paquet d’espàrrecs de marge
-120gr de suc de taronja natural
-20gr de licor Cointreau
-30grd’aigua
-1 cullereta de sucre
-1 cullerera sopera de vinagre de poma
-1/2 cullereta de sal
-Pebre
-1 tros de porro tallat en juliana

 Procediment Thermomix:

1-Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
2-Posar la ceba dins del got i trossejar 3 seg/ Vel. 5
3-Afegir l’oli i posar els espàrrecs dins del Varoma i programar 10 minuts/Varoma / Vel. 1.
4-Posar el Cointreau i programar 1min/Varoma /Vel.1.
5-Afegir el suc de taronja, l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre. Untar la safata del Varoma amb oli i afegir el salmó. Situar tot el Varoma, salmó i espàrrecs,  en la seva posició i programar 10min/Varoma/Vel.1.
6-Retirar el Varoma. Reservar el salmó i els espàrrecs i triturar la salsa 1 min/Vel. Progressiva 5-10.
7-Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

 Procediment Tradicional:

1-Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
2-Picar la ceba i sofregir amb l’oli , 10 minuts aproximadament.
3-Afegir el Cointreau i sofregir 1 minut més.
4-Posar el suc de taronja,l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre i sofregir .
5-Coure en una olla de vapor els espàrrecs 20 minuts aproximadament i els daus de salmó 10 minuts, i reservar.
6-Triturar la salsa .
7-Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA

Quan fa calor, intento cuinar coses lleugeres i ràpides, com aquestes broquetes de rap al vapor, amb una vinagreta ,boníssima, que li dóna un toc fresc al plat.

La vinagreta que em va sobrar la vaig aprofitar, un altre dia, amb uns musclos al vapor, que van ser, també, tot un èxit.

Broquetes de rap amb vinagreta de pebrots i ametlles

Ingredients:

-400gr de cua de rap tallada en 16 trossos
-70gr de pebrot vermell
-30gr de ceba
-70gr d’oli d’oliva
-30gr de vinagre de poma
-20gr de farina d’ametlla
-1 cullereta de julivert picat
-Pebrots verds nets i tallats a trossos
-Tomàquets Cherry
-500gr d‘aigua (pel vapor)

Procediment Tradicional:

1-Netejar les verdures i reservar
2- Posar en un got de la batedora el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar fins que tots el ingredients quedin ben integrats i reservar.
3-Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry.
4- Salpebrar i col·locar en una olla per cuinar al vapor i coure 15 minuts.
5-Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta .

Procediment Thermomix:

1-Netejar les verdures i reservar.
2- Posar en el got el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar 6 segons/ Velocitat 4.Reservar en un bol.
3-Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry. Salpebrar i col·locar en el recipient Varoma.
4-Posar l’aigua dins del got, posar el recipient Varoma en la seva posició  i programar 15 minuts/Varoma/Velocitat 1.
5-Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta.

BACALLÀ AMB CEBA

 

Sembla que la Setmana Santa ve associada al bacallà. Tot i que, a casa, en mengem tot l’any, per aquestes dates hi és molt present .
Les receptes són infinites, però el més important de cuinar bacallà sec és el procés de dessalat. A casa, la meva àvia, que tenia una bacallaneria, ens va ensenyar un mètode, que és com el ritual del te , com et deixis un pas, ja no és el mateix.
Es tracte de anar canviant aigües, per tal de que el peix s’hidrati i vagi deixant anar la sal, però respectant uns temps establerts. És fàcil, però jo sempre haig de fer un cop d’ull a la recepta, perquè sinó, em deixo algun canvi d’aigua i el bacallà queda salat o dolç.
Aquesta recepta amb ceba és ideal per la Quaresma.

BACALLÀ AMB CEBA:

Dessalar el bacallà:

1-Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
2-Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
3-El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
4-Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:
-8 talls de bacallà dessalat
-4 cebes
-500gr de tomàquet natural triturat
-Vi blanc
-Pebre vermell
-Sucre
-Sal
-Canyella en pols
-Farina
-Pa ratllat
-Oli
-Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:
1-En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
2-Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
3-Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
4-En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
5-Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
6-Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
7-Gratinar al forn i servir.

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Aquesta recepta és perfecte per un d’aquells àpats, plens de petis entrants, de tapetes, de gotets plens de sopetes, panets farcits, etc.

Menjars  entretinguts de fer , però una delícia al paladar. Sense adonar-te’n, acabes menjant molt més que si  mengessis un plat de cullera.

 Cassoletes  farcides de marisc i carbassó:
Ingredients:
-100 gr de varetes de surimi
-100 gr de gambes pelades
-100 gr de ceba picada
-1 carbassó pelat i picat
-Cassoletes de pasta brisa o de pasta de full.
-oli
-Sal
-Pebre
Beixamel:
-30 gr de farina
-30 gr de mantega
-400 ml de llet
-Sal
- Nou moscada en pols

Procediment:

1-Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
2-Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
3-Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
4-Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
5- Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
6-Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
7-Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
8-Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
9-Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
10-Es pot servir calent o fred.
*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

La papillote és un mètode de cocció francès ,on l’aliment es cou amb els seus sucs. Porta molt poc greix i queda molt aromàtic i gustós.

Nosaltres, a casa,  en fem força sovint. Fins i tot varem comprar un recipient de silicona especial per fer papillote, que funciona molt bé, i serveix tant per al  forn com per al  microones .
Avui l’hem fet de salmó amb un bon llit de verdures variades i un toc d’anet. Queda molt suau i perfumat, i les verdures delicioses!

Papillote de salmó i verdures :

Ingredients:
-Lloms de salmó
-1 porro
-1 tomàquet
-8 xampinyons
-Un grapat de blat de moro de llauna
-1 pastanaga
-oli d’oliva
-Sal
- Anet
-Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:
1-Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
2 –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet. Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
3-Servir calent.

SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ.

Quan compro lluç o rap, sempre demano que em guardin els caps i les espines,i aprofito per fer aquesta sopa.
Amb molt pocs ingredients queda molt bona i el toc de romaní la fa molt aromàtica.

Sopa suau de peix al romaní:

Ingredients:
-2 caps de rap i espines
-2 caps de lluç i espines
-200 gr de gambes
-1/4 kg de musclos
-unes branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec)
-1 fulla de llorer
-3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
-1 picada d’all i julivert
-100 gr de fideus
-50 gr. d’arròs
-sal
Procediment:
1-Bullir el peix i les gambes amb la fulla de llorer i les branquetes de romaní i sal durant 25 minuts aproximadament.
2- Un cop bullit, colar el brou i reservar.
3- Triar el peix i esmicolar-lo .
4- Pelar les gambes .
5- Fer els musclos al vapor , treure la closca i reservar.
6-Posaral foc, en una olla, el brou, el peix esmicolat, les gambes i els musclos.
7-Afegir dues cullerades soperes de sofregit, i quan arrenqui el bull, tirar els fideus i l’arròs. Coure 20 minuts més, o fins que la pasta estigui a punt.
8-Finalment tirar la picada, rectificar el punt de sal  i remenar bé.