CANELONS

Per Sant Esteve,  a casa , de tota la vida s’han menjat canelons. És un plat típic de les taules catalanes i cada casa té la seva recepta . Tot i que la base sempre és la mateixa, cada família posa el seu toc personal que fa que els seus canelons siguin especials.

Canelons :
Ingredients:
-1 pit de pollastre del brou
-1 pit de pollastre,1 quart de pollastre,300 gr de carn de coll de porc, 2 fetges de pollastre
-2 cebes
-1 tomàquet
-1 branquilló de canyella
-una copeta de vi blanc o conyac
-3 cullerades de farina
-1/2 got de llet
-sal
-Oli  d’oliva
-Pasta de canelons
-Beixamel
Procediment:
1-Posar una cassola amb oli i enrossir  el tall, afegir el tomàquet obert per la meitat, una ceba tallada en quatre trossos i la canyella. Sofregir tot una mica  i tirar el vi o conyac , deixar evaporar i cobrir d’aigua. Fer ” xup xup” .
Un cop fet el rostit, reservar una tasseta de cafè del suc .
2- Picar el pit de pollastre bullit i el tall rostit .
3-Posar una paella amb oli i fregir la ceba tallada ben petita.
4-Afegir la el tall picat, barrejar i tirar la farina. Torrar una mica i posar la llet. Coure fins que quedi espès. Refredar.
5-Bullir la pasta dels canelons i reservar.
6- Preparar una safata pel forn, tirar la tasseta del suc del rostit i anar col·locant a sobre els canelons farcits.
7-Cubrir amb beixamel( jo l’hi poso una mica de nou  moscada ratllada).
8-Escalfar al forn a 180 graus, primer només amb el foc de baix , fins que faci xup xup , i finalment gratinar.

RAVIOLIS CASOLANS

Fa poc que tenim una màquina per tallar pasta i m’estic iniciant en el món de la pasta fresca. És molt divertit i queda boníssima. Els nens s’ho passen d’allò més bé, tallant-la i com no assaborint-la.

Avui he fet uns raviolis farcits de pernil salat i parmesà , amb salsa de formatge .El farcit és molt senzill, però al ser la primera vegada no m’he volgut complicar massa.

Com l’experiència ha estat molt gratificant , ja estic pensat farcits per les properes vegades .

Pasta fresca:

Ingredients:
-500 gr de farina
-5 ous
-2 cullerades d’oli d’oliva
-1 pessic de sal

( La proporció és d’un ou per cada 100 gr de farina)

Preparació tradicional:

1-Formar  una muntanya amb la farina sobre la superfície de treball. Fer un forat al mig i posar dins els ous, la sal i l’oli .

2-Barrejar tots els ingredients i treballar fins aconseguir una massa elàstica.
3-Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar una hora aproximadament.
4-Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.
-Per fer tallarines: doblegar la massa en tres plecs  i tallar tires de mig centímetre aproximadament.
-Per fer raviolis*: fer una placa de pasta, i anar posat petites quantitats de farcit separat un centímetre, col·locar l’altre placa al damunt i tallar amb un ganivet o rodeta de pasta.
*Jo he fet els raviolis amb un motllo especial
5- Fer bullir la pasta  aproximadament  3 minuts, escórrer i barrejar-hi la salsa.   

Preparació Thermomix:

1-Batre els ous 15 segons , Velocitat 6.
2-Afegir la farina, l’oli i la sal i programar 2 minuts, velocitat Espiga .
3-Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar  una hora aproximadament.
4-Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.

PASTA A MARINERA

Avui he fet aquest plat de pasta per dinar. M’ha vingut de cara fer aquesta salseta marinera , que amb els calamars, les gambetes i les rossellones, fan un bon plat únic.

La salsa es pot fer amb antelació, i només caldrà fer bullir la pasta i barrejar-ho tot, en el moment de servir.

Pasta a la marinera:

Ingredients: per quatre persones.

-400 gr de pasta
-400 gr de tomàquet natural triturat
-1 ceba tendre
-1 gra d’all
-1 bitxo
-500 gr cloïsses o rossellones
-200 gr de gambeta pelada
-500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
-1 copa de vi blanc
-oli
-sal
-pebre
-julivert picat

Procediment:

1- Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
2- Obrir-les al vapor i reservar.
3- Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
4- En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
5- Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
6- Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
7- Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
8- Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.