ANGEL FOOD CAKE THERMOMIX

Ja fa temps que vaig provar a fer un Angel food cake. És un pa de pessic molt lleuger, ja que porta moltes clares d'ou i molt poca farina i és boníssim.

Aquest cop l'he fet amb la Thermomix. Per fer-lo de manera tradicional teniu la recepta aquí.

 Angel food cake de xocolata

Ingredients:

- 250 gr. de sucre

- 75 gr. de farina de rebosteria

- 40 gr. de cacau en pols sense sucre

- 9 clares d'ou, a temperatura ambient ( jo les he posat pasteuritzades)

- ¼ cullereta de sal

- 1 cullereta de cremor tàrtar

- 2 culleretes d'extracte de vainilla

Procediment amb Thermomix:

1-Preescalfem el forn a 170 graus

2-Posem el sucre en el got de la Thermomix y programem 20 segons, a velocitat progressiva 5-7-10. Reservem en un bol.

3- Col·locar la papallona i afegir les clares, la sal y el cremor tàrtar Programem 5 minuts, velocitat 3½.

4-Després programar velocitat 3½, sense temps  i anar tirant el sucre en pols poc a poc i l'extracte de vainilla.

5-Retirem la papallona i afegim  la farina, mesclada amb el cacau , amb l'espàtula integrant suaument amb les clares.

6- Posem la massa en el motllo “Angel food cake”, sense engreixinar.

7-Coure durant  40-45 minuts , a 170º., aproximadament, o fins quan el punxem amb un punxó surti sec.

8- Un cop cuit, treure del forn i donar la volta al motllo i deixar refredar cap per avall durant 1 hora.

9- Després passem un ganivet per les bores del motllo per desenganxar el pastís de les parets.

10- Un cop fred  decorar al gust i servir amb gelat de vainilla o nata.

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

D’ençà que va aparèixer el Internet a la meva vida s’han obert un ventall, infinit, de  possibilitats noves de fer i de conèixer. Una d’elles és posar al meu abast la cuina d’altres països .

I com m’agrada molt provar coses noves , he trobat en el Blog El rincón de Bea  un pa de pessic  Nord-Americà  anomenat Angel food , que com el seu nom indica és un “menjar d’àngels “ .  És un pa de pessic fet principalment amb clares d’ou , porta molt poca farina i no s’engreixina  el motllo, per tal de que la massa repti,  literalment,  per les seves parets. La seva particularitat més important, és que per mantenir la seva esponjositat,  s’ha de refredar cap per avall , amb un motllo especial, que té unes potes per aquest fi.
Aquestes festes, la meva cosina Agnès que té el blog De buen comer y algo más, i que aguanta pacientment les meves dèries culinàries i la meva  fal·lera  als motllos i estris de cuina , me n’ha regalat un. Així que , primer vaig fer l’ Angel food  clàssic, però va desaparèixer abans de ser immortalitzat  per una fotografia.
 Avui he fet aquest en versió xocolata, i he procurat fer les fotos ràpid , doncs ja tenia ven a prop una colla de depredadors .   
  

 Angel food cake de xocolata:

Ingredients :
-9 clares d’ou ( jo les he posat pasteuritzades)
-1/4 cullereta de sal
-1 cullereta de cremor tàrtar
-200 gr. sucre
-2 culleretes de extracte de vainilla
-75 gr. farina
-40 gr. cacau sense sucre (Cacau Valor)

Procediment:

1-Barrejar les clares amb el cremor tàrtar i la sal, una miqueta.
2-Montar les clares a punt de neu.
3-Posar la vainilla i mesclar.
4-Afegir el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.
5-Tamisar la farina amb el cacau i barrejar poc a poc amb les clares.
6- Repartir la massa en un motllo d’alumini sense engreixinar, i coure  a 170 graus,durant 40 minuts aproximadament . Podem fer la prova del punxó als 25 0 30 minuts.
7-Treure’l del forn i deixar refredar cap per avall, durant una hora .
Aquest pas és especialment important, perquè és al que fa que el pastís es mantingui alt i no s’enfonsi un cop fred.
8-Per desemmotllar, passar un ganivet pel voltant del motllo i pel tub central per tal de desenganxar-lo.
Es pot acompanyar amb una bola de gelat de vainilla o nata.
Si no tenim aquest motllo es pot utilitzar un motllo amb tub central que no sigui antiadherent  i refredar sobre una reixa.