Els peus desossats , combinats amb el foie i amb l’aroma de l’oli de tòfona són deliciosos.
A més a més, es pot tenir fet amb antelació , i es talla un ratet abans de menjar per a que no estigui fred i llest. Un entrant ràpid i fàcil!
Carpaccio de peus de porc amb foie i oli de tòfona:
Ingredients:
-Dos peus de porc partits per la meitat
-3 grans d’all
-1 tomàquet
-1 ceba
-1 raig de conyac
-Sal
-oli d’oliva
-60 gr de foie Micuit
-oli de tòfona
-Sal Maldon
Procediment:
1-Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
2-Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
3-Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
4-Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts
5- Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
6-Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
7-Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
8-Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
9- Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
