PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Els bolets i el foie , al meu parer , són una parella perfecta. Els sabor dels bolets es barreja amb el foie i l’un a l’altre es potencien els aromes.

Bolets, foie i gambes ,són una mossegada deliciosa.
Aquest paquets de pasta de fulls, queden molt bons , i s’hi poden posar tota mena de bolets. Jo he posat Ceps, Ous de Reig i Trompetes de la Mort, una barreja que tenia ja trossejada i congelada , d’aquesta tardor.
He fet racions individuals, i les he decorat amb unes estrelles de pasta de full.

Paquets de pasta de full amb bolets, gambes i foie:
Ingredients:
-2 paquets de pasta de full
-300 gr de bolets variats
-2 porros
-200 ml de nata líquida
-60 gr de foie micuit
-8 gambes pelades
-oli d’oliva
-1 rovell d’ou
-Sal
-Pebre
Procediment:
1-Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2-Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
3-Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
4-Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
5-Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
6-Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
7-Pintar amb el rovell d’ou batut .
8-Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
9-Desmotllar i servir calent.

QUICHE DE BOLETS

Aquest Nadal, ens va caure el joc Caçadors de Bolets. En Joan , va pensar amb els seus avis boletaires i el va demanar .Hem fet alguna partideta i a l’hora que ens divertim,aprenem que el Rossinyol també es diu” cantharellus cibarius”, o el Rovelló “Lactarius sanguifluus”. Fixa’t tu!

A mi , tinguin el nom que tinguin m’encanten!!!
I per això ,aprofitant uns bolets de la collita d’aquesta tardor, en concret uns Ous de Reig i uns Ceps, he fet aquesta quiche.
Els bolets amb el formatge de cabra , combinen a la perfecció.

Quiche de bolets :
Ingredients.
-1 Paquet de massa brisa.
-2 porros
-400 gr de bolets de temporada
-200 gr de nata líquida
-2 ous
-Un rul•lo de formatge de cabra.
-1 dit de mantega.
-Oli
-sal
-Paper d’alumini

Procediment:
1- Estirar la massa amb el paper de forn incorporat, i posar-la en un motllo .Punxar el fondo amb una forquilla.
2- Tapar amb paper de plata i posar al forn ,a 180 graus, durant 10 minuts. Després destapar, i coure 5 minuts més.
3- Saltejar els porros picats, amb la mantega i un raig d’oli.
4- Afegir els bolets i coure fins que desapareix-hi l’aigua. Reservar.
5- En un bol batre els ous amb la nata i mesclar amb la barreja de bolets i porros.
6- Salpebrar .
7- Posar la mescla al damunt de la massa , i repartir el formatge de cabra a rodanxes per sobre.
8- Coure al forn aproximadament 45 minuts, o fins que qualli.

ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Seguim amb la temporada de bolets!!!!

I sens dubte, els bolets de bosc comestibles més coneguts a Catalunya, són els Rovellons i els Pinetells,del mateix gènere i molt semblants.

El Rovelló té la “sang” més fosca i està una mica “rovellat”, i el Pinetell té la sang més ataronjada. Però , totes dues varietats estan boníssimes i jo normalment les barrejo.

Aquesta recepta és molt senzilla, i el resultat , boníssim, ja que assaborim la seva pròpia essència.

Rovellons i Pinetells al forn :

Ingredients:
-Rovellons i Pinetells
-Oli-sal
-All picat
-Julivert picat

Procediment:

1-Rentar una miqueta els bolets sota l’aixeta .
2-Pintar una placa de forn amb oli , i anar col•locant el bolets ,amb el barret cap avall ,i coure al forn, 10 minuts a 180 graus.
3-Afegir l’all i el julivert i coure 5 minuts més.
4-Servir calets i amb un bon fil d’oli d’oliva verge.

SOPA D'OUS DE REIG

S’ha obert la temporada de caça de bolets. Els boletaires son els meus pares, que perden el mon de vista en quant detecten un bolet al bosc. Literalment surten a la caça del bolet. Nosaltres ens els mengem encantats. Ens agraden moltíssim, i com que la temporada es més aviat curta, l’aprofitem bé.

Els primers bolets de la temporada han sigut uns Ous de Reig. Son espectaculars, amb el seu peu en forma d’ou dur de color blanc,i el barret taronja, com el rovell. Tenen un gust molt fi, i es pot degustar en cru,tallat molt finet i amb un rajolí d’un bon oli d’oliva i una mica de suc de llimona. També es pot fer una sopa com aquesta ,del llibre “La millor cuina dels bolets” d’en Llorenç Petràs.

Sopa d’Ous de Reig

Ingredients:

-1/2 Kg d’ous de reig

-4 escalunyes

-100gr de mantega

-1 branqueta d’estragó

-Llesques de pa torrat

-Formatge manxec ratllat

-6 tasses de brou de carn

Preparació:

1- En una cassola fregir les escalunyes, picades ben fines ,amb la mantega.

2- Quant comenci a enrossir,afegir els bolets tallats en juliana i l’estragó. Ofegueu-ho durant 5 minuts.

3- Afegir el brou , i que cogui durant 5 minuts més.

4- Servir en cassoletes de fang individuals, i col•locar a sobre les llesques de pa torrat. Tirar per a sobre un polsim de formatge ratllat i posar-ho a gratinar al forn fins que enrosseixi.

5- Servir en les mateixes cassoletes.