CREMA D'ESCAROLA

La presentació més habitual de l’escarola és en amanida, com el famós Xató, amb bacallà esqueixat, anxoves salades i salsa romesco.

Tot i que a casa ens agrada molt l’escarola crua, fa poc,  l’hem afegit a la nostra dieta cuita, com ingredient principal d’aquesta crema.
 Està boníssima i és una manera d’aprofitar les fulles exteriors més verdes.

Crema d’escarola:

Ingredients:
-1 porro
- 1 pastanaga 
-8 fulles de escarola ( les exteriors més fosques)
- Una patata
-50gr d’oli d’oliva
-500gr de brou de verdures o aigua amb una pastilla de brou.
- 4 rodanxes de formatge rul·lo de cabra.

 Procediment tradicional:

1-Picar el porro, la pastanaga i l’escarola.
2- Ofegar les verdures amb oli, juntament amb la patata  trossejada.
3-Incorporar el brou i bullir 30 minuts.
4-Salpebrar al gust
5- Triturar amb una batedora .
6- Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

 Procediment Thermomix:

1-Trossejarel porro, la pastanaga i  l’escarola  ,en el got ,  3 segons/Velocitat 4.

2- Afegir l’oli i la patata tallada en 4 trossos i ofegar  5 minuts/Varoma/ Velocitat 1.
3-Incorporar el brou i programar 25 minuts/ 100 graus,/Velocitat 2.
4-Salpebrar al gust .
5-Esperar que la temperatura baixi una miqueta, i  triturar 1 minut/Velocitat progressiva 5-10.
6-Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

MAGDALENES DE SANT JORDI

Avui es  celebra la diada de Sant Jordi,  i Catalunya s’engalana de senyeres,  parades de llibres i roses.
Les llibreries surten al carrer, i exposen les novetats  literàries, i les floristeries s’omplen de roses de totes les mides i colors imaginables.
Tots anem a buscar aquell llibre concret per regalar, a aquella persona especial , juntament amb una rosa.  
Com la rosa és un dels símbols de Sant Jordi, he fet  unes magdalenes amb un motllo amb forma de rosa, per celebrar el dia.
La recepta  està aquí.

També aprofito aquesta entrada per agrair el premi que m’ha donat el Blog  Emma’s Bakery,  que si no el coneixeu, val  la  pena que hi passeu perquè és una artista.

I per tal d’ajudar a donar difusió a blogs  que m’agraden molt i que en breu, degut a la seu fantàstic treball, tindran més de  200 seguidors,  segueixo la roda,  i li dono el premi a:

-La Lionesa

-Pa amb oli i xocolata

-Bufet de postres

-M’agrada Cuinar

-Núvol de sucre

 Aquí us deixo les normes que s’han de seguir per donar aquest premi:

1-Copiar i enganxar el logo del  premi en el teu Blog enllaçant-lo amb el Blog que te l’ha atorgat a tu.

2-Premiar als teus 5 Blogs favorits, de menys de 200 seguidors, i deixa’ls un comentari per informar-los del premi.

3-Uneix-te al Blog  (fes-te seguidor) i ajuda , compartint-lo, per afavorir la difusió.

4- Confia que els Bloggers segueixin la cadena.

OUS I CONILLS DE GALETA

Galetes per celebrar el Dilluns de Pasqua.

He fet  la recepta bàsica, que està aquí, i les he decorat amb flors de fondant i glassa.

BACALLÀ AMB CEBA

 

Sembla que la Setmana Santa ve associada al bacallà. Tot i que, a casa, en mengem tot l’any, per aquestes dates hi és molt present .
Les receptes són infinites, però el més important de cuinar bacallà sec és el procés de dessalat. A casa, la meva àvia, que tenia una bacallaneria, ens va ensenyar un mètode, que és com el ritual del te , com et deixis un pas, ja no és el mateix.
Es tracte de anar canviant aigües, per tal de que el peix s’hidrati i vagi deixant anar la sal, però respectant uns temps establerts. És fàcil, però jo sempre haig de fer un cop d’ull a la recepta, perquè sinó, em deixo algun canvi d’aigua i el bacallà queda salat o dolç.
Aquesta recepta amb ceba és ideal per la Quaresma.

BACALLÀ AMB CEBA:

Dessalar el bacallà:

1-Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
2-Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
3-El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
4-Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:
-8 talls de bacallà dessalat
-4 cebes
-500gr de tomàquet natural triturat
-Vi blanc
-Pebre vermell
-Sucre
-Sal
-Canyella en pols
-Farina
-Pa ratllat
-Oli
-Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:
1-En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
2-Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
3-Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
4-En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
5-Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
6-Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
7-Gratinar al forn i servir.

PA DE BRIOIX

La cuina és química pura, amb els mateixos ingredients, combinats de diferents maneres i amb proporcions  molt semblants , surten plats diferents. Això és molt  evident amb el brioix. Totes les receptes porten,  bàsicament,  farina, sucre, ous, llevat i  llet , però , canviant la proporció de cada element, el temps de llevat, o la cocció, obtenim un resultat diferent en cada cas. Aquesta màgia és el que més em fascina de la cuina.

En la meva recerca de un bon brioix, he fet aquesta recepta. És molt senzilla de fer , i amb un resultat
excel·lent.

Pa de Brioix

Ingredients:

-500gr de farina de força

-100gr de mantega

-4 ous

-90gr de llet

-60gr de sucre

-30gr de llevat fresc

-10gr de sal

-1 ou batut per pintar.

 Procediment  tradicional:

1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
6-Tornar a treballar la massa i col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.

7- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

 Procediment Thermomix:

1-Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.

2-Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat  3.

3-Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.

4-Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .

5-Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.

6-Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.

7-Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.

8- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

CORS DE SUCRE

Avui és Sant Valentí  i sempre m’agrada fer un detallet culinari per l’ocasió.

Aquest cop he fet uns sucres amb forma de cor, de color rosa i blanc.
Ho vaig veure en el blog de Morgana. Tartas con magia,  només porta sucre i aigua. Es pot utilitzar sucre refinat o integral, i fer la forma segons el motllo escollit..
És una manera divertida de servir el sucre  amb un bon cafè.

Cors de sucre:

ngredients:
-15 ml d’aigua
-240 gr de sucre
-Colorants alimentaris
-Motlles de bombons, o de glaçons

Procediment:

1-Afegir l’aigua poc a poc amb el sucre i barrejar fins que sembli sorra de platja mullada.
2-Tenyir amb el colorant escollit i omplir els motllos.
3-Deixar assecar , aproximadament, 2 dies. Poden ser més, dependent de l’ humitat ambiental.
4-Desmotllar i servir.