GALETES HALLOWEEN

Avui per celebrar la Castanyada  a més a més de panellets, he fet unes galetes de Halloween, decorades amb fondant de colors.

PANETS D'HAMBURGUESA

Aquest cap de setmana em vaig animar a fer uns panets per a hamburguesa, que proposava Susana de Webos fritos, amb un magnífic vídeo explicatiu. Així que em vaig posar a seguir la  recepta, i van sortit uns panets molt flonjos i boníssims, res a veure amb els que venen.

Vam fer una hamburguesa casolana, amb enciam, tomàquet, formatge,cogombres en vinagre  i ketxup, espectacular.
També es poden congelar i aprofitar per fer entrepans per esmorzars o berenars.

Panets d’hamburguesa:

Ingredients:

- 500gr de farina de força
- 125gr d’aigua tèbia
- 150gr de llet
- 25ml d’oli d’oliva
- 1 ou
- 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
- 10gr de sal
- 20gr de sucre
- Sèsam
- Aigua

Procediment tradicional:

1.- Barrejar una mica de llet amb el llevat.
2.- Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
3.- Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
4.- Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
5.- Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
6.- Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
7.- Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
8.- Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
9.- Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
10.- Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
11.- Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

 Procediment amb Thermomix:

1.- Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
2.- Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
3.- Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
4.- Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
5.- Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
6.- Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
7.- Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
8.- Escalfar prèviament el forn a 220º ,  a dalt i a baix.
9.- Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
10.- Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

COOKIES AMB PERLETES DE XOCOLATA

Ja ha començat l’escola i amb ella els esmorzars i els berenars fora de casa. Avui he fet unes galetes amb perletes de xocolata, que popularment s’anomenen Cookies .

Són galetes típiques americanes i segons sembla les va inventar Ruth Graves Wakefield, a l’any 1933. Ella solia fer, sempre, unes galetes de xocolata i mantega  per regalar als clients del seu hostal, però un dia no tenia la xocolata en pols i va decidir trencar a trossets petits una teula de xocolata i afegir-la  a la massa. I del forn van sortir aquestes famoses galetes ,que van ser tot un èxit, i que mullades en un got de llet freda, estan boníssimes.

Cookies amb perletes de xocolata:
Ingredients:
-150gr de sucre moreno
-150gr de sucre blanc
-125gr de mantega a temperatura ambient
-2 ous
-1 cullereta de essència de vainilla
-340gr de farina
-1 cullereta petita de bicarbonat
-150gr de perletes de xocolata
-Un pessic de sal
-80gr de nous a trossets( Jo no n’he posat)

Procediment convencional:

1-Batre la mantega amb el sucre moreno i el blanc, fins que quedi cremosa.
2-Afegir els ous i la vainilla, sense deixar de remenar.
3-Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i barrejar tot .
4-Finalment mesclar les perletes de xoco.
5-Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
6-Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

 Procediment amb Thermomix:

1-Barrejar la mantega amb el sucre moreno i el blanc  30 segons , Velocitat 3.
2-Afegir els ous i la vainilla i barrejar 15 segons , Velocitat 3.
3-Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i mesclar a Velocitat 3 fins que quedin tots els ingredients integrats .
4-Finalment mesclar les perletes de xoco 10 segons , Velocitat 2.
5-Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
6-Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Aquesta recepta és perfecte per un d’aquells àpats, plens de petis entrants, de tapetes, de gotets plens de sopetes, panets farcits, etc.

Menjars  entretinguts de fer , però una delícia al paladar. Sense adonar-te’n, acabes menjant molt més que si  mengessis un plat de cullera.

 Cassoletes  farcides de marisc i carbassó:
Ingredients:
-100 gr de varetes de surimi
-100 gr de gambes pelades
-100 gr de ceba picada
-1 carbassó pelat i picat
-Cassoletes de pasta brisa o de pasta de full.
-oli
-Sal
-Pebre
Beixamel:
-30 gr de farina
-30 gr de mantega
-400 ml de llet
-Sal
- Nou moscada en pols

Procediment:

1-Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
2-Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
3-Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
4-Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
5- Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
6-Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
7-Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
8-Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
9-Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
10-Es pot servir calent o fred.
*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

CONSERVA DE TOMÀQUET

L’estiu és sinònim de tomàquet. En mengem amb gaspatxo, en amanida, farcits, etc.

Però hem de pensar amb l’hivern, quan malauradament, el tomàquet que mengem, no està carregat amb l’energia solar de l’època estiuenca.
 Per això, en un intent d’atrapar els rajos solars dels tomàquets, faig conserva.
 I m’encanta obrir un pot , quan fa fred,  i pensar que aquell tomàquet estava en la seva mata, vermell i formós, uns mesos abans.

Jo el faig directament amb salsa, ja que així ja tinc un sofregit natural, preparat per a qualsevol recepta.

Conserva de tomàquet:

Recepta:
-2 kg de tomàquet madur
-2 cebes
-Oli
-Sal
-Pebre vermell dolç
-Sucre

Procediment per fer la salsa:

1-Pelar les cebes i ratllar.
2-Rentar bé els tomàquets i triturar amb el batedor elèctric.
3-Passar per el xino o per un colador fi, per tal de treure  la pell i les llavors .
4-En una paella o cassola grossa, posar oli i sofregir la ceba, fins que sigui  ben transparent.
5-Afegir el tomàquet triturat, la sal, el pebre vermell i una cullereta de sucre.
6-Sofregir tot junt, a foc mig, fins que el líquid s’hagi evaporat, i quedi amb textura de melmelada. Rectificar de sal. Reservar.

Envasar al buit:

1-Bullir , els pots nets, en aigua durant 15 minuts, per esterilitzar-los.
2-Omplir els pots de salsa fins a dalt.
3-Tancar els pots.
4-Col·locar-los en una olla amb aigua fins el coll i fer bullir 45 minuts.
5-Deixar refredar els pots dins de l’olla. És en aquest moment quant s’aconsegueix el buit.Jo els deixo refredar tota la nit
6-Guardar els pot en un lloc fresc, i sense llum. Etiquetar amb la data. Es conserva durant, aproximadament,1 any.

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

El temps passa molt ràpid. Diuen, que quan passa ràpid és que t’ho estàs passant molt bé. Així, veient la velocitat amb la que m’han passat les vacances, puc dir que han estat molt divertides.

Tenia una llista llarga de coses per fer, moltes les he fet i d’altres s’han quedat  en espera. Perquè , les vacances són, per a mi, un parèntesi de temps on no hi ha obligacions.
A partir d’ara , ja comencen les rutines , i de tant en tant, un petit parèntesi.......
Com encara fa calor, he fet aquest pa farcit. Està boníssim, i és un bon plat fred  per portar a una barbacoa, o sopar .L’he vist a Velocidad Cuchara, on hi ha un pas a pas molt explicatiu.
Jo vaig fer amb tota la massa un sòl pa, però va quedar molt gran. Així que aconsello , dividir-la i fer dos pans més petits.

Pa farcit de pernil i formatge:

Ingredients:

Massa:

-250gr de llet
-50 gr de mantega
-50 gr de sucre
-30gr de llevat de forner
-500 gr de farina
-1 cullereta de sal

Farcit:

-150 gr de pernil dolç
-Formatge tipus Havarti.
-100 gr d’olives verdes sense os.
-10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
-30 gr de tàperes
-50 gr de panses (opcional)
-mantega fosa per pintar la massa per dins.
-un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:
1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

1- Picar el pernil  dolç ben petit.
2- Picar les olives

Formar el pa:
1- Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
2- Cobrir amb les llenques de pernil salat i el  formatge.
3- A continuació estendre  el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
4- Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
5- Tancar les puntes .
6- Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls  a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
7- Deixar reposar fins  que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
8-  Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament  uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

1-  Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre  , i programar  1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
2- Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
3- Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
4- Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

1 - Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat  4. Retirar i reservar.
2- Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:
1-  Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
2-  Cobrir amb les llenques de pernil salat i el  formatge.
3-  A continuació estendre  el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
4-  Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
5-Tancar les puntes .
6-Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls  a la superfície o  decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
7-Deixar reposar fins  que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
8- Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament  uns 40 minuts.