CASA DE XOCOLATA

  

Aquest any també hem fet una casa de gingebre, però amb galeta de xocolata.  Altres anys comprava la base elaborada , però estava feta de pa de gingebre o galeta  molt especiada i  els nens, finalment,  només es menjaven els caramels .
Els plànols de la casa els he trobat a aquesta web  Sweetopia.net i la recepta de la glassa l’he agafat de la web Mensaje en una galleta.
Ja tenim la casa acabada i embolicada amb paper transparent de cel•lofana, a l’espera del dia de Nadal per poder menjar-la.

Galetes de  xocolata:
Ingredients:
-50gr cacau
-400gr de farina
-4gr de sal
-225gr de mantega tova
-250gr de sucre
-1 ou
-2 culleretes de vainilla

Procediment:
1-Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremós.
2-Afegir l’ou i la vainilla
3-Anar barrejant ,poc a poc , la farina tamisada amb la sal i el cacau, fins que estigui integrada.
4-Estirar la massa amb un corró, amb un gruix de 6 mm aproximadament i deixar reposar a la nevera mínim una hora.
( Jo,moltes vegades ,la deixo d’un dia per l’altre).
5- Retallar la massa amb els patrons de la casa , i tornar a refredar 10 minuts més.(Així no perden la forma amb l’escalfor del forn)
6-Posar al forn a 180 graus i coure 12 minuts aproximadament.
7-Finalment muntar la casa unint les diferents parts amb glassa blanca i decorar al gust.

Decoració:
-Caramels
-Glassa

Glassa:
Ingredients:
-2  Tablespoons  i ½ merengue en pols (Meringue Powder de la Wilton) (15gr)
-80grd’aigua
-1/4 cullereta /teaspoon) de cremor tàrtar
-1 cullereta d’essència de vainilla
-500gr de sucre en pols comprat.

Procediment Thermomix:
1-Mesclar l’aigua, merengue en pols , l’essència de vainilla i el cremor tàrtar  3 minuts.,velocitat 10.
2-Afegir el sucre en pols i barrejar 2 minuts ,Velocitat cullera.
3-Baixar les restes de les parets del got, col•locar la papallona i batre durant 6 minuts , Velocitat cullera.
4- Posar la glassa dins d’una màniga pastissera .


Procediment Tradicional:
1-Batre amb la batedora elèctrica, la pols de merengue i l’aigua. Afegir cremor tàrtar i barrejar 30 segons. Afegir l’essència.
2-Tirar el sucre en pols ,tamisat ,i batre a velocitat baixa durant 10 minuts. Jo, com la meva batedora és molt ràpida i la glassa agafa massa aire, ho faig a mà, molt lentament.
Aquesta procés fer-lo tapat amb un drap humit, per evitar que es sequi.

CRESTES CASOLANES

Els  sopars a casa solen ser lleugers, verdura bullida, al vapor , cremes de verdura i sopes de primer plat.
El segon plat, acostuma a ser peix fresc a la planxa , però amb nens has de fer un menú més variat, perquè tot i que els hi agrada molt, enseguida protesten, així que per ells , incorporo algun dia, croquetes, crestes, o ous.
Tot i que tinc croquetes i d’altres congelats comprats per alguna urgència, procuro fer-los casolans que són més bons.
Aquesta recepta és molt ràpida de fer i et soluciona un sopar .
Als nens els hi agraden molt aquestes crestes farcides de formatget i a mi m’encanten amb la barreja clàssica  de tomàquet i tonyina amb olives .

Crestes  casolanes:
Ingredients:
Massa:
-350gr de farina
-150gr d’oli d’oliva
-150gr d’aigua( podem substituir 75gr d’aigua per vi blanc)
-1 cullereta de sal
Farcit:
-250gr de sofregit de tomàquet amb 150gr de tonyina amb oli i  olives verdes sense os picades(opcional)
-Formatgets (posar la meitat d’una porció de formatget per cresta)

Procediment tradicional:
1-Pesar la farina i reservar.
2-Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en una olla .
3-Quant arrenqui el bull, tirar la farina de cop i la sal i barrejar enèrgicament i minut.  Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
4-Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
5-Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa  amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
6-Preescalfar  el forn  a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
 També es poden fregir amb oli abundant.

Procediment Thermomix:
1-Pesar la farina i reservar.
2-Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en el got 3minuts/Varoma/Vel.2.
3-Obrir la tapa i tirar la farina de cop i la sal i barrejar 20 segons/vel.4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
4-Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
5-Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa  amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
6-Preescalfar  el forn  a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
 També es poden fregir amb oli abundant.

PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Com cada any ,per Tots Sants , mengem panellets casolans. Quan era petita, els feia la meva mare,  però d’uns anys ençà, m’ha passat el relleu .
Fins ara els elaborava amb la clàssica recepta, però aquest any he canviat i he fet servir  la recepta  de panellets de la Carme Ruscalleda, que la he vist en el blog de Llevat Farina Sucre i Sal. 
Surten uns panellets melosos, gustosos, deliciosos. Una fantàstica recepta.

Panellets Carme Ruscalleda:
Ingredients:
-500gr de farina d’ametlla
-350gr de sucre
-150gr d’aigua mineral
-1 clara d’ou(sense muntar)

Decoració:
-200gr de pinyons
-Coco ratllat
-Ametlla picada
-Cacau
-Xocolata fondant
-1 rovell d’ou batut amb 6 gotes d’aigua.
-1 clara d’ou  una mica batuda.

Procediment:
1-Escalfar l’aigua amb el sucre.
2-Quan arrenqui el bull incorporar la farina d’ametlla.
3-Coure sense deixar de remenar, fins que la pasta es desenganxi de les parets, aproximadament 5 minuts.
4-Refredar la pasta i afegir la clara d’ou sense muntar, fins que quedi  tot integrat.
5-Deixar reposar la massa dins de la nevera un mínim de 2 hores. Espot deixar tota la nit.

Cocció i decoració:
-Pinyons: prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d'ou i les arrebossem de pinyons. Les posem en una plàtera  a sobre de paper de forn, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus , només a dalt, fis que quedin rossos, aproximadament 6 minuts.
- Coco: mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d'ou. Coure igual que els altres.
-Ametlla:  fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l'ametlla.
- Xocolata: Afegim  2 cullerades de cacau en pols, donem la forma rodona i amb el dit fem un forat, on , un cop cuits, omplirem amb xocolata fondant desfeta.
També podem fer d'altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
-De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
Es poden fer del gust que vulgueu.

MAGDALENES HALLOWEEN

 Últimament, per aquestes dates, es planteja tot sovint el debat de Castanyada o Halloween. Jo penso que no són festes excloents, sinó que cada una té la seva gràcia.
Però, definitivament, celebrar el Halloween és més divertit des de el punt de vista gastronòmic. Tota la xarxa en va plena de  la cuina creativa , inspirada en coses terrorífiques i carbasses buides que fan servir com a fanalets, taules decorades com de la família Adams, amb tot luxe de detalls i tota mena de rebosteria imitant aranyes, monstres, morts, zombis, i etc .
Els meus fillS , aquesta nit celebren el Halloween amb els seus cosins, i per fer una mica de festa, els he fet aquestes magdalenes, farcides de dolç de llet i cobertes amb crema de formatge. Les he decorat amb uns ulls fets  de fondant, uns cervells amb la crema tenyida , i unes aranyes.
La recepta de les magdalenes és la bàsica que està aquí, i la cobertura de formatge està aquí.
Bona Castanyada!

CREMA DE COL LLOMBARDA

La col llombarda és una varietat de col que té un color morat espectacular. És molt apreciada al nord d’Europa on es cuina de moltes maneres.  Jo sempre l’havia menjada crua, formant part d’amanides, però cuita mai.
Aprofitant que ja sembla que baixen les temperatures, he fet aquesta crema amb la col llombarda. Queda molt bona, i amb un color lila molt divertit. Els meus fills m’han preguntat si era una crema de “Alien”, perquè els hi recorda menjar extraterrestre. Penso que, fins i tot, es pot incloure en un menú per Halloween.

Crema de col llombarda :
Ingredients:
-750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
-200gr. de ceba neta tallada a quarts
-1 gra d'all
-50gr. d'oli d'oliva
-30gr. de mantega
-600gr. de brou de pollastre *
-1 cullereta de sal
-Pebre negre
-Nou moscada mòlta
-Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.
*En lloc de brou de pollastre , jo he posat l’aigua amb una cullerada de brou concentrat fet amb la Thermomix.

Procediment tradicional:
1- Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
2- Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
3- Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
4- Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:
1- Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
2- Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
3- Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
4- Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
5- Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
6- Rectificar de sal.
7- Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
8- Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

DONUTS

Un dels reptes que em poso a l’hora de cuinar i que més em diverteix, és aconseguir fer brioixeria comercial casolana. Penso que fet a casa, sempre serà més sà i als nens els encanta la idea.
Aquest cop he fet Donuts, i han quedat boníssims.
 A casa se’ls  han menjat de ”dos en dos“ i ja no en queda ni un, tot i que, acabats de fer vaig congelar els que van sobrar, perquè així conservessin tota la seva esponjositat.
La recepta la vaig treure del blog Cocinando con Gozalde , on posa un pas a pas molt explicatiu.

DONUTS
Ingredients:
-200gr de farina normal
-80gr de farina de força
-80gr de llet
-40gr de mantega
-25gr de llevat de Forner
-1 ou
-30gr de sucre invertit
- la pell d’una taronja( sense la part blanca)
-12 llavors de Cardamom
-1 cullereta de cafè de sal
-oli suau per fregir ( jo he utilitzat de gira-sol)
Ingredient cobertura:
-2 cullerades de mantega
-2 cullerades d’aigua
-6 cullerades de sucre en pols

Procediment amb Thermomix:
1-Obrir les llavors de cardamom i extreure’n els grans de dins i reservar.
2-Barrejar les farines amb la pell de taronja, els grans reservats de Cardamom i la sal 30 seg./Vel. progressiva 5-10. Reservar.
3-Sense rentar el got, posar la llet, la mantega i el sucre i escalfar 3 minuts/37 graus/Vel.1.
4-Afegir el llevat i barrejar 10 segons/Vel.6.
5-Posar l’ou i mesclar 10 seg./Vel.6.
6- Agregar la mescla de farina reservada, i barrejar 30seg./Vel.5.
7-Pastar 2 minuts/vel. Espiga .
8-Deixar reposar, dins del got, tapat amb un drap, aproximadament, 1h,30min.
9-Treure del got i estirar la massa  amb un corró fins a ½ cm de gruix i tallar amb un tallador rodó  gran i un petit pel forat.
10-Col.locar a sobre d’un paper de forn i deixar llevar fins que doblin el seu volum.
11- Fregir amb oli, no molt calent, fins que quedin  amb un lleu to daurat*.
12-Pintar amb la cobertura.

*Coure molt poc, perquè sinó queden durs.
*He tallat el paper de forn a mida de cada Donut perquè no es deformin a l’hora de fregir-los.
Recent fets els he congelat i així sempre estaran tendres.