28/2/11

PASTÍS DE GALETES I LLIMONA



Aquest pastís és molt ràpid i senzill de fer. El resultat és ideal per als més llaminers, doncs queda força dolç i fresquet de la nevera, està molt bo.

Els ingredients són molt bàsics, així que pot ser un pastís perfecte per un imprevist.

Pastís de galetes i llimona:
Ingredients:
-1 llauna de llet evaporada.
-1 llauna gran de llet condensada.
-100ml de suc de llimona.
-Ratlladura d’una llimona.
-Galetes (Poden ser tipus Maria , o de canyella ).

Procediment:
1-Barrejar la llet condensada amb el suc de llimona i la ratlladura.
2-Sense parar de batre, afegir la llet evaporada, fins que la crema quedi espessa.
3-Forrar un motllo desmuntable, i posar una capa de galetes, a sobre cobrir amb la crema.
4-Anar alternant capes de galetes i crema fins omplir el motllo. Acabar amb la crema.
5-Posar a la nevera , tota la nit.
6-Desmotllar i decorar al gust.

23/2/11

MAGDALEDES DE LLIMONA

Avui he fet unes magdalenes de llimona. Són molt senzilles de fer i tenen un gust i un aroma a llimona boníssim. I tant per esmorzar com per berenar són una mossegada perfecte.

Les vaig treure del blog Pan , Dulces y otras palabras, un lloc molt interessant i amb uns pastissos de fondant i galetes i cupcakes espectaculars.

Magdalenes de llimona: 25 unitats. aprox.
Ingredients:
- 4c.s suc de llimona
-Ratlladura d’una llimona
-220 ml oli suau
-250 gr farina
-1 sobre de llevat químic
- 1 punta de sal.
-200 gr sucre
- 4 ous
Procediment:
1-Batre els ous amb el sucre.
2- Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
3-Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
4-Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
5-Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

20/2/11

CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Aquesta carn és un clàssic de la cuina. A casa la fem amb bolets o amb pastanaga i pèsols. Però sens dubte, un del acompanyaments preferits són els farcellets de col. Molt senzills, però tant melosos.

La meva àvia Antònia els feia quan jo era petita i eren tan bons!
 Ara, m’agrada cuinar-los perque, amb ells, torna el gust i l’olor de quan ella els feia. Gustos i olors que m’han fet créixer i que tant enyoro....

Carn rostida amb farcellets de col:

Ingredients:
-Rodó de vedella (Jo compro el tall tros del Rodó de l’espatlla, que surt molt tendre)
-4 o 5 grans d’all
-2 cullerades de conyac o vi blanc.
-1 ceba
- 1 tomàquet
-Oli
-Sal

Ingredients farcellets:
-Fulles senceres de col.
-Farina
-Oli
-Sal

Procediment:
1-Posar oli a escalfar a l’olla a pressió i fregir els alls.
2-Enrossir la carn, prèviament salada, amb els alls.
3-Tirar el conyac.
4-Afegir el tomàquet obert i la ceba en quatre talls.
5-Posar aigua a mig cobrir. Tapar l’olla i quan la vàlvula comenci a voltar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
6-Quan la carn sigui freda, treure el cordó i tallar , a talls d’un centímetre aproximadament.
7-Col•locar els talls en una altre cassola .
8-Reservar el suc de la cocció.

Per fer els farcellets:
1-Escaldar les fulles de col amb aigua bullint .
2-Assecar-les bé , amb paper de cuina i doblegar-les com un paquet.
3- Passar-les per farina.
4- Fregir amb oli i reservar.

Finalment posar els farcellets al damunt de la carn rostida . Cobrir amb el suc reservat de la cocció. Deixar fer xup- xup uns 10 o 15 minuts i rectificar la sal.

16/2/11

PASTÍS "ZEBRA"


Els meus fills, els dissabtes per la tarda, van a l’esplai del poble. Per berenar, posen a la venda pastissos fets a casa , i així guanyen uns calerons, per fer activitats.
Quan em toca a mi portar el pastís, faig aquest, que és senzill, però queda divertit.
 Un tall de pastís , un got de suc i a córrer!!

Pastís “Zebra”:
Ingredients:
-250 gr farina
-150 gr sucre
-3 ous
-1 iogurt
-3/4 de mida del pot de iogurt , d'oli suau.
-1/2 de mida del pot de iogurt, de llet
- 1 sobre de llevat químic
-6 cullerdades de cacau en pols

Procediment:
1-Barrejar els ous amb el sucre, afegir l’oli i el iogurt.
2- Afegir la farina tamisada amb el llevat.
3-Separar la massa en 2 parts i afegir, a una d’elles, el cacau amb la llet.
4- Engreixinar un motllo i posar un cullerot de massa blanca al mig, després dins de la massa blanca,un cullerot de xocolata, i així fins acabar la massa. Ha de quedar com una “diana” amb cercles concèntrics de massa blanca i massa de xocolata.
5- Posar al forn a 180 graus, aprox. 30’.

14/2/11

MUFFINS DE FRUITS VERMELLS


Avui és Sant Valentí, i he preparat  la taula per esmorzar amb muffins de fruits del bosc del blog Bocados de cielo, amb una cobertura de mantega boníssima, que vaig veure al blog La receta de la felicidad.

Espero que els hi agradi, doncs jo marxo a treballar abans de que es llevin, i és una sorpresa!

Feliç Sant Valentí!!!

Muffins de fruits vermells:

Ingredients:
-300 gr de farina
-100 gr de sucre
-2 ous
-230 gr de llet
-60 gr d’oli suau
-1/2 sobre de llevat químic
-1 cullereta de essència de vainilla
-1 bossa de fruits vermells( jo congelats)
-Sucre

Procediment:
1-Tamizar la farina amb el llevat, i barrejar amb el sucre.
2-En un bol, barrejar la llet amb els ous,l’oli i la vainilla.
3-Barrejar els ingredients secs amb els humits.
4-Repartir la massa en motllos de muffins i col•locar un grapat de fruita congelada al damunt , amb una mica de sucre.
5-Coure al forn 15 minuts aproximadament, o anar punxant fins que el punxó surti net.

Cobertura:
Ingredients:Per 8 muffins
-100 gr de sucre
-30 gr d’aigua
-2 clares d’ou
-300 gr de mantega a temperatura ambient
-1 cullereta de vainilla
1- Posar al foc l’aigua amb el sucre, quan bulli abaixar el foc , i deixar uns minuts fins aconseguir un almívar fi.
2-Batre les clares a punt de neu, i afegir a poc a poc, sense deixar de batre el almívar. Seguir muntant, fins que es refredi.
3-Batre la mantega i afegir les clares, fins que quedi integrat. Encara que es talli, segui batent i es tornarà a lligar .
4-Posar en una mànega pastissera i decorar.

13/2/11

TERRÒS DE SUCRE DECORAT I AGRAÏMENT


Seguint amb la cuina temàtica de Sant Valentí, he fet aquest terrossos de sucre decorats amb un coret de sucre vermell, com a detallet pel cafè.

La idea la he vist a botigues gourmet i l’ he adaptada al meu gust.

A cada terròs de sucre li he posat una punta de glassa per enganxar aquest cor vermell.




Amb aquest post ,també vull aprofitar per agrair un premi que he rebut del Blog Del Buen Comer i algo más, que si encara no el coneixeu,us animo a visitar, doncs té receptes boníssimes .

Moltíssimes gràcies per aquest premi, Agnés, ets un encant!. Em sento afalagada, i alhora em fa una miqueta de vergonya. El més difícil d’aquest premis és que ara em toca escollir a mi ,en aquest cas 10 blogs!!. Ho sento ,en aquests moments no en sóc capaç. Ja ho he fet un cop i em va costar molt, així que , he decidit compartir amb tots aquest premi, ja que el mèrit no és meu ,sinó de tots els que compartim per la xarxa.

GALETES DE SANT VALENTÍ

Penso que un dels ingredients importants de la cuina és l’amor. Aquest component li dóna l’aroma especial que ens nodreix en tots els sentits.

Intento aplicar amor a tot el que faig, i ara aprofito Sant Valentí per fer una cuina amb detallets més romàntics. Perque a la vida, sempre es pot fer més bonica amb un petit detall.
I segueixo practicant amb la glassa en aquestes galetes. La recepta me la van donar en un taller ,molt divertit, de galetes que vaig fer a la preciosa botiga Fabulous Baking Co.

Galetes:
Ingredients:
-600 gr de farina
-480gr de sucre
-2 ous grans a temperatura ambient
-250 gr mantega a temperatura ambient
-1 cullereta de cafè de llevat químic
-1/2 cullereta de sal
-2 culleretes de essència de vainilla

Procediment:
1-Barrejar la mantega amb el sucre, durant uns tres minuts, fins que quedi esponjós.
2-Afegir els ous i la vainilla i batre.
3-Tamitzar la farina amb el llevat i la sal i barrejar amb la crema anterior fins que quedi tot integrat.
4-Dividir la massa i posar entre dos capes de paper film, passar el corró pel damunt amb un gruix de 6 o 8 mm i posar a la nevera , mínim 1 h. Jo la deixo tota la nit.
5-Treure de la nevera, tallar amb els talladors i tornar a posar a la nevera 10 minuts més.
6- Treure de la nevera i coure al forn a 180 graus, durant 10 minuts aproximadament o fins que es comencin a torrar.
7-Deixar refredar abans de manipular, doncs surten toves i quan perden el calor es posen dures i ja no es trenquen.
La massa crua es pot congelar 3 mesos. Per utilitzar, descongelar tapada un dia abans a la nevera.


Glassa:
Ingredients:
-1/2 kg de sucre en pols
-37 gr de merengue en pols (Meringue Powder de la Wilton)
-2.5 gr de” Àcid tartàric en pols”(opcional, i es pot substituir per una cullereta de suc de llimona)
-90 ml d’aigua tèbia .
-1/2 cullereta de essència de vainilla.
Procediment:
1-Batre amb la batedora elèctrica, la pols de merengue i l’aigua. Afegir ” Àcid tartàric en pols” i barrejar 30 segons.
2-Tirar el sucre en pols ,tamisat ,i batre a velocitat baixa durant 10 minuts. Jo, com la meva batedora és molt ràpida i la glassa agafa massa aire, ho faig a mà, molt lentament.
Aquesta procés fer-lo tapat amb un drap humit, per evitar que es sequi .



10/2/11

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Els bolets i el foie , al meu parer , són una parella perfecta. Els sabor dels bolets es barreja amb el foie i l’un a l’altre es potencien els aromes.

Bolets, foie i gambes ,són una mossegada deliciosa.
Aquest paquets de pasta de fulls, queden molt bons , i s’hi poden posar tota mena de bolets. Jo he posat Ceps, Ous de Reig i Trompetes de la Mort, una barreja que tenia ja trossejada i congelada , d’aquesta tardor.
He fet racions individuals, i les he decorat amb unes estrelles de pasta de full.

Paquets de pasta de full amb bolets, gambes i foie:
Ingredients:
-2 paquets de pasta de full
-300 gr de bolets variats
-2 porros
-200 ml de nata líquida
-60 gr de foie micuit
-8 gambes pelades
-oli d’oliva
-1 rovell d’ou
-Sal
-Pebre
Procediment:
1-Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2-Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
3-Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
4-Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
5-Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
6-Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
7-Pintar amb el rovell d’ou batut .
8-Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
9-Desmotllar i servir calent.

8/2/11

PA SENSE PASTAR

M’agrada fer pa, i sempre estic buscant receptes noves. Aquesta em va cridar l’atenció, perque no s’havia de pastar i la cocció es realitzava dins d’un recipient tapat. I la vaig provar. Queda molt bo, i cruixent.

Us recomano visitar el blog Saborearte entusiasma,, d’on he tret aquest pa, perque té uns links a uns vídeos molt explicatius de les maniobres per pastar el pa.

Pa sense pastar:
Ingredients:
-750 gr de farina
-1 sobre de llevat de forner amb pols
-350ml d’aigua tèbia
-1 cullereta de sal
-Una olla de ferro amb tapa , o de ceràmica, o de Pírex.
Procediment:
1 –Barrejar en un bol la farina, el llevat.
2- Incorporar la sal i ,a poc a poc , l’aigua tèbia fins que quedi una massa integrada.
3-Deixar llevar , tapat,un mínim de 12 h ( Jo ho deixo llevar tota la nit).
4- Bolcar la massa en una superfície enfarinada, i doblegar com un mocador.
5-Empolsar amb farina de blat de moro , tapar i deixar reposar 2 hores.
6-Amb el forn a 200 graus, escalfar primer la olla.
7- Amb molt de compte, s’empolsa amb farina de blat de moro i es tira la massa dins l’olla. Es tapa i es cou tapat aproximadament 30 minuts. Després ,destapar i gratinar , fins que sigui torrat.

7/2/11

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES


La papillote és un mètode de cocció francès ,on l’aliment es cou amb els seus sucs. Porta molt poc greix i queda molt aromàtic i gustós.

Nosaltres, a casa,  en fem força sovint. Fins i tot varem comprar un recipient de silicona especial per fer papillote, que funciona molt bé, i serveix tant per al  forn com per al  microones .
Avui l’hem fet de salmó amb un bon llit de verdures variades i un toc d’anet. Queda molt suau i perfumat, i les verdures delicioses!

Papillote de salmó i verdures :

Ingredients:
-Lloms de salmó
-1 porro
-1 tomàquet
-8 xampinyons
-Un grapat de blat de moro de llauna
-1 pastanaga
-oli d’oliva
-Sal
- Anet
-Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:
1-Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
2 –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet. Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
3-Servir calent.

6/2/11

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA


Els peus desossats , combinats amb el foie i amb l’aroma de l’oli de tòfona són deliciosos.
A més a més, es pot tenir fet amb antelació , i es talla un ratet abans de menjar per a que no estigui fred i llest. Un entrant ràpid i fàcil!

Carpaccio de peus de porc amb foie i oli de tòfona:
Ingredients:
-Dos peus de porc partits per la meitat
-3 grans d’all
-1 tomàquet
-1 ceba
-1 raig de conyac
-Sal
-oli d’oliva
-60 gr de foie Micuit
-oli de tòfona
-Sal Maldon

Procediment:
1-Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
2-Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
3-Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
4-Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts
5- Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
6-Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
7-Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
8-Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
9- Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
Acompanyar amb unes torradetes.

3/2/11

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Aquesta amanida és de la Mercè Romo, molt bona cuinera i la profesora de cuina de la meva mare . Com sempre totes les seves receptes són un èxit.

Aquesta amanida té una salsa boníssima, a base de mango, curry i festucs, entre d’altres ingredients, i realment és original i està molt bona.
Jo vaig fer la part verda molt bàsica, ja que la salsa ja té prou protagonisme.

Amanida amb pernil d’ànec i salsa de mango:
Ingredients:
-1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
-Tomàquets cherry
-12 llenques fines de pernil d’ànec
Ingredients per la salsa:
-1 mango maduret
-50 gr de festucs pelats
-1 iogurt natural
-1 cullereta de curry
-1 cullereta de Mostassa a la antiga
-1 cullereta de sucre moreno o mel
-pebre negre
-sal
-oli d’oliva
Procediment:
1-Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
2-Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
3- Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
4-Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

2/2/11

UN PREMI

He rebut un premi, de part del blog Del buen comer y algo más, un blog molt interessant i amb una gran varietat de receptes sorprenents i boníssimes. La ” blogera” és la meva cosina, la que em va engrescar amb el blog , i amb la que comparteixo “neures”.

Fer el Blog m’ha confirmat que donar una miqueta del que tenim i del que som és molt enriquidor i que sempre reps més del que dónes.
Moltes gràcies Agnés, per aquest premi, m’ha fet molta il•lusió!!. Però crec que compartir receptes, comentaris , idees , pensaments i experiències ...és el veritable premi.
Per aquest motiu, voldria passar el premi a tots als que comparteixen, però les normes només em deixen escollir a 5 i són els següents:
La lionesa
La cuina de l’avia
Pa amb xocolata
El taller de cuina
Bufet de postres
A tots 5 perquè seguiu compartint amb il•lusió!