29/2/12

PA DE BRIOIX



La cuina és química pura, amb els mateixos ingredients, combinats de diferents maneres i amb proporcions  molt semblants , surten plats diferents. Això és molt  evident amb el brioix. Totes les receptes porten,  bàsicament,  farina, sucre, ous, llevat i  llet , però , canviant la proporció de cada element, el temps de llevat, o la cocció, obtenim un resultat diferent en cada cas. Aquesta màgia és el que més em fascina de la cuina.
En la meva recerca de un bon brioix, he fet aquesta recepta. És molt senzilla de fer , i amb un resultat
excel·lent.



Pa de Brioix

Ingredients:
-500gr de farina de força
-100gr de mantega
-4 ous
-90gr de llet
-60gr de sucre
-30gr de llevat fresc
-10gr de sal
-1 ou batut per pintar.

 Procediment  tradicional:

1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
6-Tornar a treballar la massa i
col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
7- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

 Procediment Thermomix:

1-Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.
2-Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat  3.
3-Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.
4-Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .
5-Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.
6-Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
7-Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
8- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.



14/2/12

CORS DE SUCRE



Avui és Sant Valentí  i sempre m’agrada fer un detallet culinari per l’ocasió.
Aquest cop he fet uns sucres amb forma de cor, de color rosa i blanc.
Ho vaig veure en el blog de Morgana. Tartas con magia,  només porta sucre i aigua. Es pot utilitzar sucre refinat o integral, i fer la forma segons el motllo escollit..
És una manera divertida de servir el sucre  amb un bon cafè.




Cors de sucre:
ngredients:
-15 ml d’aigua
-240 gr de sucre
-Colorants alimentaris
-Motlles de bombons, o de glaçons

Procediment:
1-Afegir l’aigua poc a poc amb el sucre i barrejar fins que sembli sorra de platja mullada.
2-Tenyir amb el colorant escollit i omplir els motllos.
3-Deixar assecar , aproximadament, 2 dies. Poden ser més, dependent de l’ humitat ambiental.
4-Desmotllar i servir.

2/2/12

BUNDT CAKE




Aquestes festes he tingut la sort de rebre molts regals gastronòmics. Perquè serà?
A la carta del Reis Mags, només vaig demanar una cosa, un motlle de Bundt cake de la Nordic Ware. Ja era el segon any que el demanava, així que sospirava, com una nena petita per  la seva joguina, que me’l portessin. I per fi va arribar el matí de Reis. Vaig fer una ullada als paquets i vaig divisar un amb el meu nom, rodó i que pesava molt.  El vaig obrir ràpidament, i allà estava, flamant, el meu autèntic motllo, del que havia llegit tantes meravelles. Ara només faltava provar alguna recepta , i vaig escollir una del blog Food &Cook.
El desemmotllat és perfecte, i per tant manté la forma impecable. El sabor és deliciós i la textura és molt flonja. Es conserva tendre molts dies.
Estic encantada amb aquesta nova adquisició!

Ingredients:
-410gr de farina.
-1 sobre i mig de llevat en pols.
-1 polsim de sal.
-225gr de mantega( a temperatura ambient).
-330gr de sucre.
-4 ous.
-240gr de llet.
-1 cullereta de vainilla.

Procediment:
1-Batre la mantega  amb el sucre fins que quedi cremosa,i agregar la vainilla  .
2-Afegir els ous, un a un sense deixar de batre.
3-Incorporar la farina, prèviament tamisada , poc a poc, i alternant-la amb la llet, es a dir, una mica de farina, una mica de llet, fins incorporar tots els ingredients.
4-Untar  el motllo amb mantega i farina ( jo he utilitzat un en esprai)  i omplir amb la massa .
5-Coure al forn a 180 graus durant aproximadament, 40 minuts. (podem punxar per veure el grau de cocció).
6-Treure del forn i deixar refredar dins del motllo 10 minuts. Ara ja el podem desemmotllar, i esperar que es refredi del tot.