22/5/11

CREMA D'ESPÀRRECS DE MARGE





A casa som aficionats a les sopes i cremes de tota mena. Són un bon plat , sobretot per sopar.
Ara , a més a més, ja tenim la Thermomix, una joguina fantàstica i amb la que les cremes, emulsionen d’una manera espectacular. Una raó més per explorar el món de les sopes i cremes.
Aquí teniu una recepta amb espàrrecs de marge , molt lleugera i deliciosa.

Crema d’espàrrecs de marge:

Ingredients: per 4 persones
-2 manats de espàrrecs verds (500 gr aprox.)Poden ser congelats.
-30 g. de oli d’oliva
-1 ceba (150 g. aprox.)
-6oo g. de brou de verdures o aigua.
-1 pessic de sal
-1 pessic de pebre negra mòlta
-175 g. de crema lleugera o nata de cuinar.
Procediment:
1-Rentar els espàrrecs .Treure la part dura ,i tallar a trossets. Reservar algunes puntes per decorar.
2-Escalfar l’oli en una cassola i sofregir les puntes d’espàrrec. Reservar.
3-En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita. Afegir els espàrrecs i saltar uns minuts.
4-Posar el brou o l’aigua, salpebrar i coure durant 30 minuts aproximadament.
5-Afegir la crema lleugera , i rectificar el punt de sal.
6-Triturar amb la batedora de mà.
7-Servir decorada amb les puntes d’espàrrec reservades.


Procediment amb Thermomix:
1-Rentar els espàrrecs .Treure la part dura ,tallar a trossets. Reservar algunes puntes per decorar.
2-Posar en el got l’oli i programar 3 minuts , Temperatura varoma, velocitat 1.
3-Afegir les puntes d’espàrrec i coure 2 minuts, Temperatura Varoma , gir esquerra i velocitat cullera . Reservar.
4- En el mateix oli afegir la ceba i picar 4 segons, velocitat 4 .
5-Sofregir 4 minuts , temperatura varoma, velocitat 1.
6-Afegir la resta d’espàrrecs i programar 2 minuts , temperatura Varoma, velocitat 1.
7-Posar el brou o l’aigua, salpebrar, i coure 25 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
8- Incorporar la crema lleugera i coure, 1 minut a temperatura 90 graus, velocitat 4.
9- En acabar, esperar a que baixi una mica la temperatura, rectificar el punt de sal i triturar  2 minuts , velocitat progressiva 5 a 10.
10 –Servir i decorar amb les puntes d’espàrrec reservades.

17/5/11

POLLASTRE AMB SALSA DE MANGO


Aquest plat és molt lleuger i té molt poc greix. El porro es fa amb molt poc oli, i el pollastre es cou al vapor.

La combinació amb el mango és molt fresca i suau.

Pollastre amb salsa de mango:
Ingredients:
-600 gr de pollastre a filets fins.
-2 porros
-1 mango
-2 cullerades d’oli d’oliva suau
-sal
-Pebre
-1/2 got d’aigua
Procediment:
1-Netejar els porros, picar i saltar amb l’oli i l’aigua , durant aproximadament 12 minuts. Salpebrar i reservar una part.
2- Amb el porro restant, farcir els filets de pollastre, enrotllar i embolicar, un a un, amb paper film transparent , com si fos un caramel i coure al vapor , durant 20 minuts aproximadament.
3-Pelar el mango i trossejar. Coure , juntament amb el porro reservat, uns 4 minuts i triturar.
4- Desembolicar els rotllets de pollastre i tallar a rodanxes. Servir amb la salsa de mango.

13/5/11

PASTA A MARINERA


Avui he fet aquest plat de pasta per dinar. M’ha vingut de cara fer aquesta salseta marinera , que amb els calamars, les gambetes i les rossellones, fan un bon plat únic.

La salsa es pot fer amb antelació, i només caldrà fer bullir la pasta i barrejar-ho tot, en el moment de servir.

Pasta a la marinera:

Ingredients: per quatre persones.

-400 gr de pasta
-400 gr de tomàquet natural triturat
-1 ceba tendre
-1 gra d’all
-1 bitxo
-500 gr cloïsses o rossellones
-200 gr de gambeta pelada
-500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
-1 copa de vi blanc
-oli
-sal
-pebre
-julivert picat

Procediment:

1- Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
2- Obrir-les al vapor i reservar.
3- Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
4- En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
5- Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
6- Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
7- Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
8- Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.

4/5/11

PATATES CASADES

Aquesta recepta és el clàssic guisat de patates amb carn. La meva àvia el feia molt sovint, i l’havia batejat amb el nom de patates “casades” en contraposició de les patates ” viudes” , és a dir, un guisat de patates, que també feia, però sense carn.

De petita recordo que no entenia d'on li venia aquest nom. Santa innocència!!!

Es diguin com es diguin, aquestes patates són boníssimes, i la carn queda molt tendre i melosa!!!

Patates casades:
Ingredients:
-500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
-500 gr de patates
-3 o 4 dents d’all
-1 ceba
-4 cullerades de tomàquet triturat natural
-2 cullerades de vi blanc
-1 fulla de llorer .
- Oli
-Aigua
-Sal
-Pebre vermell
-1 cullereta de sucre

Procediment:

1- Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
2- Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
3- Afegir el vi i deixar evaporar.
4- Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
5- En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
6- Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
7- Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.