24/2/13

PÚDING DE PA AL VAPOR





Hi ha dies que, a la taula, el pa vola, i d’altres que en sobra. Normalment el congelem perquè no es faci malbé, però de vegades , es queda arraconat i el seu futur passa a ser pa ratllat. La qüestió és aprofitar  tot el menjar.
Aquest cop he volgut buscar una sortida , diguem-ne més digne , a les restes de pa dur i he fet aquest púding.  És molt senzill de fer  i queda molt bo.
La recepta la he vist al gran blog Velocidad Cuchara.

Púding  de pa al vapor:
Ingredients:
-400gr de llet
-100gr de sucre
-100gr de molla de pa del dia anterior
-4 ous
-1 cullereta de vainilla líquida
-Caramel líquid
-1 motllo allargat d’alumini de 1L o 1 ½ L per introduir al Varoma o a la olla de vapor
-1L d’aigua

Preparació amb Thermomix:
1-Posar la llet amb el sucre dins del got i programar 2min/90 ̊/Vel.2.
2-Afegir el pa a trossos i triturar amb vel. progressiva fins que estigui tot integrat. Reservar.
3-Introduir els ous amb la vainilla i barrejar 15 seg./Vel.3.
4-Agregar la barreja reservada i mesclar 15 seg./Vel.3
5-Caramelitzar el motlle i omplir . Tapar amb paper d’alumini per tal de que no entri el vapor i cobrir amb un tovalló de paper perquè reculli l’ humitat.
6-Afegir 1 L d’aigua al got, col•locar el Varoma en la seva posició  i programar 50 min./Varoma/Vel.2.
Comprovar que està quallat punxant amb un punxó i si cal afegir més temps.
7-Deixar refredar i desemmotllar.

Procediment tradicional:
1-Posar a escalfar la llet amb el sucre.
2-Abans que bulli , treure del foc i tirar per sobre del pa, per tal que s’estovi.
3- Barrejar fins que el pa quedi triturat amb la llet. Si és necessari  fem servir una batedora elèctrica.
4- Batre els ous amb la vainilla i afegir a la mescla anterior.
5-Caramelitzar el motlle i omplir . Tapar amb paper d’alumini per tal de que no entri el vapor i cobrir amb un tovalló de paper perquè reculli l’ humitat.
6-Afegir l’aigua a la olla de vapor.  Col•locar el motllo dins , i coure uns 50 minuts aproximadament. (També es pot coure al bany maria al forn)
Comprovar que està quallat punxant amb un punxó i si cal, afegir més temps.
7-Deixar refredar i desemmotllar.


10/2/13

GALETES FARCIDES DE MELMELADA DE MADUIXA



Avui he fet aquestes galetes farcides amb melmelada de maduixa que són tota una delícia .
Són una imitació de les famoses galetes Linzer austríaques, que en la seva recepta original porten fruits secs, que jo no he posat .



Galetes farcides de melmelada de maduixa:

Ingredients:
-400gr de farina
-200gr de mantega a temperatura ambient
-120gr de sucre
-1 ou
-1 polsim de sal
-una cullerada de sucre de vainilla o essència de vainilla
Farcit:
-1 cullerada d’aigua
-4 cullerades de melmelada
-1 fulla de gelatina

Procediment:
1-Mesclar el sucre amb la farina amb una batedora elèctrica fins que quedi cremosa.
2-Afegir l’ou i barrejar.
3-Posar el sucre amb vainilla i finalment la farina amb la sal.
4-Mesclar tot fins obtenir una massa homogènia i dividir en dos trossos.
5-Estirrar cada tros amb un corró , amb u gruix de 4mm aprox. I posar a la nevera  tapada amb paper film, un mínim d’una hora.
6-Tallar les galetes amb un motllo rodó .S’han de tallar tantes galetes de la part de baix com de la part de dalt. Col•locar en una safata amb paper de forn i tornar a posar a la nevera uns 10 minuts aproximadament.
7-Escalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 8 minuts aproximadament. Un cop comencin a enrossir per els cantons ja es poden treure.
8-Deixar refredar i farcir.
Farcit:
1-Posar la fulla de gelatina a remullar amb aigua freda.
2-Mentres tant, posar al foc la cullerada d’aigua amb la melmelada i barrejar. Apagar el foc i afegir la gelatina escorreguda. Un cop freda ja es poden farcir les galetes.