30/11/10

SOPA DE CEBA

No sé perquè, quan el dia està tapat, fa fred, plou..es fa fosc molt aviat...em ve de cara una sopa calenta.

Avui he fet una sopa de ceba. Penso que no hi ha res com un bol de sopa de ceba, amb una llesca de pa torrat i formatge parmesà gratinat al forn, per treure el fred del cos. És una sopa molt senzilla, però tant bona i reconfortant....

Sopa de ceba:
Ingredients:
-3 cullerades d’oli
-2 cebes mitjanes tallades fines
-1 litre de brou ( també pot ser de pastilla)
-4 llesques de pa torrat
-100 gr de formatge parmesà ratllat
-1 cullerada de vi blanc
-2 cullerades de farina
-Sal
Preparació:
1-En una olla , posar a fregir la ceba.
2- Quan estigui rossa, tirar la farina i torrar una miqueta.
3-Afegir el brou i el vi i una miqueta de sal. Coure 20’.
4-Servir la sopa amb una llesca de pa torrat amb formatge parmesà gratinat al forn.

28/11/10

TORTELL DE REIS

El Nadal s’apropa i tenia moltes ganes de fer un Tortell de Reis, així que he aprofitat el Curs online de Webos Fritos, amb un magnífic vídeo , fet per ells , molt il•lustratiu i assistència en línea. Ha estat una experiència molt divertida, i he après molt. A més ha quedat boníssim. Una massa espectacularment flonja i aromàtica. Com han sortit dos tortells, un l’he farcit de nata i encara està més bo. Un èxit!


Tortell de Reis:

Recepta:

Ingredients:
Massa mare:
-70 gr de llet
-10 gr de llevat fresc de forn
-1 cullera de sucre
-130 gr de farina de força

Per la massa:
-60 gr de llet
-70 gr de mantega a temperatura ambient
-2 ous
-20 gr de llevat fresc de forn
-25 gr de agua de tarongina
-450 gr de farina de força
-1 polsim de sal
-120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:
-Ou batut
-Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
-Taronges confitades
-Cireres en almívar
Preparació:

Massa mare:

1-Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
2-Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:
1. Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
2. Tamisar la farina en un bol .
3. Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
4. Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
5. Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
6. Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
7. Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
8. A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
9. Deixar llevar dues hores.
10. Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
11. Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

24/11/10

MUFFINS DE PLÀTAN


Avui he fet aquest Muffins de plàtan ,del Blog Megasilvita, amb una cobertura de formatge amb essència de plàtan. Proveu-los,estan molt bons !


MUFFINS DE PLÀTAN
Ingredients:(surten 12 unitats aproximadament)
-200gr farina
-150gr sucre
-75 gr mantega tova
-1 ou batut
-1/2 cullerada de cafè sal
-1 cullerada de cafè bicarbonat
-1/2 sobre llevat en pols
-3 plàtans madurs

Cruixent:
Barrejar aquests ingredients:
-75 gr sucre moreno
-2 cullerades soperes Farina
-1 cullereta de cafè canyella
-1 cullerada sopera de mantega tova

1- Barrejar els ingredients secs el un bol : la farina tamisada amb la sal, el bicarbonat i el llevat.
2- Batre el ous i el sucre, després afegir plàtans fets puré i la mantega .
3- Afegir els ingredients secs i deixar reposar a la nevera ½ hora.
4- Posar en motllos i cobrir amb el cruixent.
5- Posar al forn a 180 graus 10 min.

Cobertura o Frosting:
-250 de formatge cremós(Tipus Philadelphia) a temperatura ambient.
-180 gr de mantega a temperatura ambient
-2 cullerades de cafè d’essència, en aquest cas de plàtan
-500 gr de sucre glacé.
1- Batre durant un minut el formatge i la mantega. Anar afegint el sucre ,poc a poc, fins aconseguir la consistència desitjada.
2-Cubrir els muffins , i decorar al gust.

23/11/10

PASTÍS FRED DE PERNIL

Aquesta recepta me la va donar la meva amiga Glòria,amb la que he compartit llargues estones de parc , festes infantils i moltes sortides ,quan els nostres nens eren més petits. També quedàvem per anar a caminar una estoneta als matins de dissabte. Però la vida canvia, i les activitats també, així que ara ens veiem menys, però les bones estones que vam passar juntes no s’obliden.

Aquest pastís l’acostumava a portar quan fèiem un dinar o un sopar, i queda boníssim. És perfecte per festes, es pot decorar de moltes formes i és molt lleuger .
La recepta original porta salmó, però jo, aquest cop , l’he adaptat amb pernil dolç i l’he decorat en forma de flor amb inspiració del blog La casita verde.
Pastís fred de pernil dolç:

Ingredients:
-500g de pa de motllo sense crosta
-200 gr de pernil dolç (6 llenques)o Salmó fumat.
-1 pot de maonesa
-1 paquet d’enciam ja net i tallat
-1 pot de pastanaga ratllada
-300 gr de gambes pelades congelades
-6 barres de Surimi
-1 ou dur ratllat.

1-Tallar l’enciam a juliana ,molt petit.
2- Bullir les gambes ( jo les faig bullir amb uns quants grans de clau).
3-Tallar a trossets les gambes i el surimi.
4-Barrejar en un bol l’enciam,la pastanaga ratllada escorreguda,les gambes, el surimi i l’ou ratllat.
5-Cubrir un motllo amb paper de film transparent, i folrar amb el pernil.
6- Untar per les dues cares les llesques de pa de motllo sense crosta amb maonesa i posar una capa.   Després posar una capa de farcit, i anar alternant, pa amb maonesa i pernil fis a omplir el motllo.
7- Cobrir la base amb més pernil i tapar. Col•locar un pes a sobre i refredar a la nevera 12 hores aproximadament.
8-Desmotllar i decorar al gust.

21/11/10

NÚVOLS DE SUCRE


Els núvols de sucre són unes llaminadures esponjoses ,també anomenades en castellà Malaviscos o en anglès Marshmallow. La recepta tradicional portava extracte de la rel de Malví, planta herbàcia,en lloc de la gelatina. És una llaminadura molt típica als Estats Units,on se’ls mengen torrats, amb xocolata calenta, en pastissos etc.

Jo els vaig veure al fantàstic blog Food & Cook , i no me n’he pogut estar. Són realment boníssims i no tenen res a veure amb els comprats.

Núvols de sucre:

Ingredients:
-20gr de gelatina neutra en pols
-90 ml d’aigua
-320 gr sucre
-200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
- 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
-1/2 culleradeta de sal.
-60ml d’aigua
-Una mica de Maizena
-Sucre glacé.

Procediment:
1-Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
2-Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
3-Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
4-Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
5-Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
6-Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.

20/11/10

BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

Els nens durant l’època escolar dinen a l’escola, així que a casa intentem equilibrar la ingesta de verdures  per sopar.

El bròquil o la coliflor les fem sempre al vapor. Queden molt cruixents i amb un gust boníssim.

Bròquil al vapor amb Mousse de patates:
Ingredients:
-1 Bròquil .
-600 gr de patates.
-Sal.
-Crema de llet o llet.
- 1 cullerada sopera de mantega .

Preparació:
1-Netegar el bròquil i tallar-lo separant les flors.
2-Pelar les patates i tallar a trossos petits.
3-Omplir quatre dits d’aigua amb sal l’olla per fer al vapor i afegir les patates. Posar a bullir les patates.
4-Quan les patates arrenquin el bull, col•locar el bròquil , salar i tapar. Deixar fer al vapor durant 8 minuts. Retirar i reservar.
5-Retirar, també, les patates ja bullides i passar-les per la batedora ,afegir la mantega i la llet fins a aconseguir una consistència cremosa, i salar al gust.
6-Montar el plat amb un llit de la mousse de patates i posar a sobre el bròquil.

19/11/10

BOMBONS DE PETAZETAS

Qui no recorda haver menjat algun cop els caramels” Petazetas” quan era petit?
Van aparèixer al mercat l’any 1979 a Sant Boi, Barcelona i ja porten més de 30 anys al mercat. Són uns caramels petits que al posar-los a la boca exploten, fent pessigolles i sorollets. Jo de petita en menjava i ara els meus fills també.
Ara a més l’hem incorporat a la gastronomia en forma de bombons. Sempre podem sorprendre als nostres convidats,a l’hora del cafè, amb uns bombons fets per nosaltres. Podem fer servir motllos diferents de silicona per fer glaçons, o d’especials per fer bombons, que son d’una silicona més fina.
La recepta la vaig trobar al blog Mi dulce tentación . Són molt originals, i molt bons.

BOMBONS DE “PETAZETAS”:
Ingredients:
-150gr de xocolata fondant
-75 gr de xocolata blanc
-2 cullerades soperes de llet
-1 sobre de “Petazetas”( jo n’he posat 2)

1-Fondre el xocolata fondant al bany maria o en el microones i pintar els motllos,posar al congelador 10 minuts perquè es posi dur i fer un altre capa igual.
2-Fondre el xocolata blanc amb la llet, refredar una mica i barrejar els Petazetas
3-Farcir els motllos,refredar al congelador i tapar amb un altre capa de xocolata negre.
4-Posar el motllo en el congelador 20 minuts aproximadament, desemmotllar i degustar.


18/11/10

"MAMAMUFFINS"

Estic molt contenta ,perquè a Premià de Mar han obert una botiga de Muffins.
Es diu Mamamuffins i està al Carrer de la plaça nº 68.
És molt bonica, decorada de color rosa i blanc. Quant passes per davant , no pots fer altre cosa que parar a mirar l’aparador ple de color i cosetes bones.
Fan uns muffins boníssims, de moltes varietats com els de la foto i altres pastissets.
També venen motllos de paper decorats ,motllos per fer galetes,per magdalenes, ingredients per fer i decorar la rebosteria , presentadors de muffins amb la seva campana de vidre .....i moltes coses maquíssimes .
Val la pena passar i provar alguna varietat de muffins amb la seva cobertura ......mmmm deliciosos!!!

15/11/10

POLLASTRE A LA CERVESA

Un dels guisats estrella de casa, és el Pollastre a la cervesa,acompanyat amb cous cous o arròs basmati.

Tots ens llepem els dits , literalment, amb la salseta i amb pollastre que queda molt tendre i gustos.
És un plat que es pot fer de vigília i encara queda més bo.

Pollastre a la cervesa

INGREDIENTS:
-1 Kg de pollastre sense pell ( millor si son cuixes i contra cuixes o quarts)
-3 grans d’all
-1 ceba gran
-2 pastanagues
-Farina
-Sal i pebre
-Estragó sec
-1 cullerada de mantega
-2 cullerades de maizena
-Oli
-1 cervesa tipus Pilsen de 33ml .
-Aigua.

Preparació:
1-En una paella posar oli i fregir els alls. Picar-los al morter i reservar.
2-Tallar la pastanaga amb rodanxes fines i bullir una mica amb aigua escórrer i apartar.
3- En una cassola ,fregir la ceba ,tallada en juliana,i reservar.
4-. Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo
5-Dorar una mica el pollastre enfarinat en el oli anterior i reservar.
6-Posar a la cassola, on hem fregit la ceba, el pollastre ,la ceba fregida,l’all picat, l’estragó sec picat, la pastanaga .
7- Tirar per a sobre la cervesa,i acabar de cobrir amb aigua.
8-Cure a foc fluix uns 40’.
9-Rectificar de sal .
10-Per fer més espessa la salsa, agafar dos dits de suc de la cassola i desfer –hi la mantega i la maizena i afegir-ho al pollastre. Remenar amb comte i coure 5 minuts més.
11-Servir acompanyat amb cous cous o arròs basmati

11/11/10

PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

Aquest pastís el vaig fer un dia que van venir a dinar els meus cunyats, en Salva i la Roser ,tastadors de cerveses . Jo crec que ja van per el “cinturó negre”, amb viatges temàtics inclosos.
 I gràcies a ells ,vaig descobrir tot un mon de cerveses més enllà de la Estrella Damm. Ara m’encanta degustar la gran varietat existent de cerveses, i crec que infinita.
També, en les nostres trobades, sempre parlem d’alguna troballa, o lloc on trobar, exemplars quasi únics.
És per a tot això que,passejant per la xarxa ,en busca d’inspiració pels postres, vaig trobar aquest magnífic pastís , al blog de Food and Cook, i em vaig quedar admirada.
Realment va assolir totes les meves expectatives: Suau, amb la xocolata justa i combinat amb el frosting, deliciós.

 
PASTIS DE XOCOLATA GUINNES :
INGREDIENTS:

• 250 cc de cervesa Guinness Stout( jo vaig posar la Guinnes Draugth)

• 250 gr mantega

• 75 gr de cacau pur

• 2 ous

• 400 gr de sucre

• 140 cc de nata líquida per muntar.

• 1 culleradeta de vainilla líquida

• 250 gr farina

• 2'5 culleradetes de bicarbonat

• Pel frosting: 300 gr de formatge philadelphia, 150 gr de sucre glaç, 360 cc de nata líquida per muntar

Preparació:

1. Desfer la mantega amb la cervesa al foc, sense que bulli i reservar.

2. Barrejar en un bol els ingredients secs :el sucre, el cacau, bicarbonat i la farina tamisada.

3. Per altre banda batre els ous amb la nata i la vainilla. Afegir la cervesa amb la mantega fosa .

4. Incorporar els ingredients sòlids i remoure fins aconseguir una massa suau i homogènia.

5. Posar la massa en un motlle, pintat de mantega ,i coure al forn 180 graus durant aproximadament 40 minuts( anar provant amb un punxó).

6. Deixar refredar al motllo.

Preparació del Frosting:

1-Muntar la nata.

2-Barrejar el formatge amb el sucre i incorporar a la nata muntada amb moviments suaus.

3- Decorar amb el frosting.

10/11/10

ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Seguim amb la temporada de bolets!!!!

I sens dubte, els bolets de bosc comestibles més coneguts a Catalunya, són els Rovellons i els Pinetells,del mateix gènere i molt semblants.
El Rovelló té la “sang” més fosca i està una mica “rovellat”, i el Pinetell té la sang més ataronjada. Però , totes dues varietats estan boníssimes i jo normalment les barrejo.

Aquesta recepta és molt senzilla, i el resultat , boníssim, ja que assaborim la seva pròpia essència.

Rovellons i Pinetells al forn :

Ingredients:
-Rovellons i Pinetells
-Oli-sal
-All picat
-Julivert picat

Procediment:

1-Rentar una miqueta els bolets sota l’aixeta .
2-Pintar una placa de forn amb oli , i anar col•locant el bolets ,amb el barret cap avall ,i coure al forn, 10 minuts a 180 graus.
3-Afegir l’all i el julivert i coure 5 minuts més.
4-Servir calets i amb un bon fil d’oli d’oliva verge.

7/11/10

BUNYOLS DE VENT

La meva avia era una gran cuinera, de les de abans. Amb qualsevol ingredient i en un moment, preparava plats boníssims .

Aquests bunyols els feia quan jo era petita. Recordo perfectament que es posava a la cuina i passat un temps, en sortia amb una platerada d’aquest bunyols, llestos per ser menjats .Per mi eren màgics, dons els feia sense gens de llevat, i s’inflaven moltíssim.
Com que són buits per dins , es poden farcir amb nata , crema, o trufa. O simplement empolsats de sucre per a sobre,són perfectes.
Per a mi, com el seu nom indica , són “mossegades dolces de vent”.

Bunyols de vent:
Ingredients:

-1/4 de litre d’aigua

-100 gr de mantega

-150 gr de farina, passada pel sedàs.

-8 ous

-2 cullerades soperes de llet

-Un pessic de sal

-Paella amb abundant oli per fregir

Preparació:

1-Posar en un cassó l’aigua, la mantega i la sal al foc.

2-En el moment que arrenqui el bull, afegir tota la farina de cop i remoure ràpidament, sense apartar del foc, amb una espàtula de fusta, fins obtenir una bola que es desprengui de les parets del cassó. En aquest punt retirar del foc.

4-Ja fora del foc, afegir un ou i remenar enèrgicament . Anar incorporant el ous, un a un , fins aconseguir una massa fina .

5-Posar la paella amb l’oli al foc , i quan sigui ben calent, tirar-hi cullerades de pasta, no gaire plenes, perquè s’inflen molt.

6- Un cop daurats, retireu-los a sobre de paper de cuina o reixa, per treure l’excés d’oli, i empolsar amb sucre granulat o en pols.

7-Podem farcir-los de crema, nata o trufa , un cop freds.

5/11/10

COCA DE MONIATO

Amb la tardor,arriba el moniato que és un tubercle comestible, que normalment acompanya a les castanyes i als panellets la nit de la Castanyada. Es solen fer al forn, i estan boníssims.
Amb els moniatos cuits que han sobrat de la Castanyada, he decidit fer aquesta coca,que he vist al blog Webos fritos, ells la fan amb carbassa, fruit també de la tardor , però que jo he canviat per els moniatos. Queda molt flonja i ,si hi poseu aquestes mides, una súper coca.

COCA DE MONIATO:

Ingredients:

-500gr de moniatos ,fets al forn i pelats (o carbassa).

-300 gr de sucre

-500 gr de farina

-200ml d’oli de gira-sol o oli suau.

-5 ous

-gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)

-1 sobre de llevat químic

Procediment:

1-Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.

2-Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.

3-Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.

4-Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

2/11/10

SOPA D'OUS DE REIG

S’ha obert la temporada de caça de bolets. Els boletaires son els meus pares, que perden el mon de vista en quant detecten un bolet al bosc. Literalment surten a la caça del bolet. Nosaltres ens els mengem encantats. Ens agraden moltíssim, i com que la temporada es més aviat curta, l’aprofitem bé.


Els primers bolets de la temporada han sigut uns Ous de Reig. Son espectaculars, amb el seu peu en forma d’ou dur de color blanc,i el barret taronja, com el rovell. Tenen un gust molt fi, i es pot degustar en cru,tallat molt finet i amb un rajolí d’un bon oli d’oliva i una mica de suc de llimona. També es pot fer una sopa com aquesta ,del llibre “La millor cuina dels bolets” d’en Llorenç Petràs.

Sopa d’Ous de Reig

Ingredients:

-1/2 Kg d’ous de reig

-4 escalunyes

-100gr de mantega

-1 branqueta d’estragó

-Llesques de pa torrat

-Formatge manxec ratllat

-6 tasses de brou de carn

Preparació:

1- En una cassola fregir les escalunyes, picades ben fines ,amb la mantega.

2- Quant comenci a enrossir,afegir els bolets tallats en juliana i l’estragó. Ofegueu-ho durant 5 minuts.

3- Afegir el brou , i que cogui durant 5 minuts més.

4- Servir en cassoletes de fang individuals, i col•locar a sobre les llesques de pa torrat. Tirar per a sobre un polsim de formatge ratllat i posar-ho a gratinar al forn fins que enrosseixi.

5- Servir en les mateixes cassoletes.