23/10/10

PANELLETS

S’apropa tot Sants i aquí a Catalunya és típic menjar castanyes,moniatos i els Panellets amb vi Moscatell.

Anys enrere, per Novembre feia molt fred i venia molt de gust menjar castanyes calentetes i el Panellets, que fets amb molta ametlla i molts pinyons, donaven moltes calories per fer front al començament de l' hivern.

D' un temps cap aquí, ja no fa tant fred, i sempre penso que en lloc de castanyes calentes, podria fer gelat de castanyes, però els panellets no hi poden faltar.

Aquesta recepta ja la feia la meva mare, i tot i que n' he provat d'altres em quedo amb aquesta, ja que queden molt melosos.

En aquesta foto els he presentat, de dalt a baix ,de pinyons, de maduixa, d'ametlla i de cafè.

RECEPTA:
Panellets:
Ingredients pasta base:
-250gr d'ametlla crua mòlta.
-250gr d'ametlla crua pelada sencera
-400gr de sucre
-1 patata petita de aproximadament 200gr
-Pell rallada d'una llimona, o 1 cullereta d'essència de llimona o vainilla.

Ingredients per les diferents varietats:

- de pinyons: 240gr de pinyons i 1 ou
- de coco: 100gr de coco ratllat i 1 rovell d'ou
- d'ametlles:80gr d'ametlla picada i 1 ou



1- Picar l'ametlla crua sencera,i barrejar-la amb la pols d'ametlla.
2-Bullir la patata amb pell i tot, pelar-la i fer-la puré i refredar.
3-Barrejar l'ametlla, la patata , el sucre i la llimona o la essència de vainilla, fins que quedi una massa uniforme. Amb aquesta massa podem fer tots els tipus de panellets.

-Per fer els de pinyons, prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d'ou i les arrebossem de pinyons. les col•loquem en una plàtera , untada amb mantega, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus de 8 a 10 minuts.

-Per fer de coco,mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d'ou. Coure igual que els altres.

-Per fer d'ametlla, fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l'ametlla.

-També podem fer d'altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
De xocolata, afegint cacau en pols.
Es poden fer del gust que vulgueu.


GALETES PER PISTOLA



M’agraden molt les típiques galetes de mantega amb diverses formes capritxoses ,per acompanyar una tassa de te o cafè . Així que un dia, em vaig comprar una pistola per fer galetes, equipada amb diversos cercles per fer moltes formes diferents. Semblaven tant fàcils de fer....,però ,cóm m’equivocava!. Vaig intentar fer-les amb diverses receptes, però no aconseguia que sortís cap galeta de la pistola. Masses molt dures, molt toves,no hi va haver manera,fins que vaig trobar aquesta, amb la que finalment ,si van sortir les galetetes !!!. És una recepta d’una vella revista alemanya de cuina .No porta res especial, però crec que la proporció del elements és la justa .


Galetes de mantega per pistola:

Recepta:

Ingredients:

-350gr de mantega a temperatura ambient

-200gr de sucre

-2 ous

-500gr de farina

- Essència de vainilla, llimona ,etc (opcional)



1-Batre la mantega amb el sucre .

2- Posar l’essència si es vol

3- Afegir els ous un a un.

4- Tirar la farina poc a poc

5-Omplir la pistola i posar les galetes a la safata del forn.

6-Si voleu, es poden adornar amb una cirera en almívar ,ó ametlles torrades , avellanes,fruita confitada,etc.

6-Coure a 200 graus durant 12 minuts aproximadament, o fins que les bores es posin rosses. No han de quedar molt torrades. Deixar refredar bé i retirar amb una pala.

Jo vaig fer la meitat i van sortir aproximadament 60 galetes. Un cop fredes, les vaig decorar amb xocolata amb llet fondant.

22/10/10

CROQUETES DE CASA

Segons el Diccionari de la llengua catalana, una croqueta és una petita porció d'una pasta feta amb carn de gallina,de porc, de peix,etc, capolada, o amb sèmola d'arròs,etc,amassada amb llet i farina, que hom fregeix després d'arrebossada amb ou i farina o pa ratllat.
Com veiem, pot tenir multitud de varietats. Jo avui us presento les que feia la meva Iaia Antònia a la meva mare, que jo menjava de petita i que ara mengen els meus fills.
És una recepta senzilla, però queden boníssimes!!

Croquetes de casa:

RECEPTA:

Ingredients:
-350 gr de tall del brou o rostit(Pollastre, vedella ,etc)
-1 ceba
-3 cullerades soperes de farina
-1/2 got de llet
-1 ou
-pa ratllat

1- Picar el tall
2- Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
3- Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
4-Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
5-Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
6-Posar una miqueta d'oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
7- Treure la massa i deixar refredar.
8-Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l'ou batut i després per pa ratllat, i fregir.

Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

21/10/10

AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Aquí tenim una altre recepta de mongetes, que com veieu, a casa en cuinem molta. Aquest cop he preparat una amanida freda, amb ingredients molt assequibles.


AMANIDA DE MONGETES TENDRES:

Ingredients:

• 600 gr de mongetes tendres

• 200 gr de gambes o surimi, al gust

• 1 ceba tendra tallada en anelles fines.

• Tomàquets cherry

• 1 ou dur

• Vinagreta:

• 1 culleradeta de mostassa a l’antiga.

• Suc de 1/2 llimona.

• 1 gra d’all .

• Oli de oliva .

• 1cullereta de julivert fresc, picat.

• 2 tomàquets secs en oli ,triturats.



• Elaboració:

1- Bullir les mongetes netes ,amb aigua amb sal, aproximadament 10 minuts, han de quedar cruixents.

2- Escórrer i refrescar amb aigua freda

3- Preparar la vinagreta barrejant tots els ingredients

4- Tallar els tomàquets cherry i el surimi a talls petits.

5- Finalment barrejar-ho tot en una bol i en el moment de servir afegir la vinagreta i l’ou ratllat per sobre.

MUFFINS DE PASTANAGA

Sembla ser que per l’any 1880 un flequer anglès va obrir una botiga a Nova York i va començar a repartir, als restaurants de luxe de la zona, uns pastissets petits i esponjosos amb el nom de “fine English muffins”, posant de moda el que actualment coneixem com a Muffins.
Segons el mètode nord-americà, es preparen barrejant, en un bol, el ingredients secs(farina , sucre , llevat, etc) i per una altra banda, els ingredients humits( ous, oli, mantega, llet etc). Finalment es mescla tot i ja està per posar al forn en petits motllos.
S’han omplert pàgines i pàgines de llibres amb receptes de Muffins, n’hi ha per tots el gustos. La xarxa també em va plena, com aquest que avui us presento, vists en el Blog Cerise divagando en la cocina .Tenen un ingredient que , fins fa poc, no formava par de la meva rebosteria, com és la pastanaga .Haig de dir que el resultat és sorprenentment bo. Li dona una melositat especial.

Muffins de pastanaga:

-200gr de Farina

-160gr sucre

-1 sobre de llevat químic

-1c/c de bicarbonat

- una polsim de sal

-2 ous

-120ml oli gira-sol ( jo he posat oli d’oliva suau)

-120ml de llet

-150gr pastanaga ratllada

-1 sobre de sucre de vainilla o essència de vainilla

-1c.c de canyella

1- Barrejar per una banda tos els ingredients secs: Farina,sucre,llevat,bicarbonat,canyella,vainilla,sal i finalment afegir la pastanaga.

2- En un altre bol, barrejar ous, llet i l’oli.

3- Unir-ho tot i omplir motllos de paper per magdalenes.

4- Posar al forn a 180 graus durant 35 minuts aproximadament . Jo poso el forn a dalt i a baix.

Després si voleu els podeu adornar amb nata muntada.

20/10/10

PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE


Aquest pastís és un clàssic,i el faig molt sovint perquè és molt fàcil i com que és fred, ve de gust després d’un bon àpat.

Té moltes opcions, ja que la gelatina es pot canviar de gust, i fer el mateix pastís però de maduixes, pinya o el que vulgueu. També la base es pot canviar, i fer-la de galetes tipus Digestive, o de pa de pessic

PASTÍS DE LLIMONA:


INGREDIENTS:

Per la base:

A) De galetes:

-200gr galetes tipus Digestive triturades

-60gr de mantega desfeta.

Barrejar les galetes i la mantega i cobrir amb un gruix d’un cm el fondo d’un motllo desmuntable, forrat de paper flim i col•locar a la nevera

B) De Pa de pessic:(També es pot comprar una base ja feta)

Base de pa de pessic per microones: del blog Magia en mi cocina.
-2 ous

-50gr de sucre

-50gr de farina

Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum,i afegir la farina tamisada poc a poc.

-Passar mantega per un motllo rodó, i posar la massa.

-Coure al microones(1000W) 2,30 minuts(Jo el vaig coure 6 minuts)

-Deixar refredar a una reixa.

-Tallar de la mida del motllo i col•locar al fondo

Per el farcit:

-300gr de formatge tipus cremós.

-1 sobre de gelatina de llimona.

-400gr de nata muntada amb sucre

-1/4 de litre d’aigua.



Barrejar la gelatina amb només ¼ de litre d’aigua bullint i afegir el formatge. Deixar refredar una mica i afegir la nata suaument. Posar en el motllo, sobre la base escollida i posar a la nevera un mínim de 2 hores, perquè qualli.

Per la cobertura:

- 4 o 5 rodanxes de pinya en almívar i el suc

- 4 fulles de gelatina
- Triturar la pinya amb el suc i escalfar una mica.


- Apart remullar la gelatina amb aigua 5 minuts, quan estigui tova,escórrer una mica i dissoldre amb la pinya triturada. Refredar una mica i posar a sobre del farcit, ja quallat..

- Decorar com es vulgui.

Jo he fet unes figures de xocolata fondant i quan estaven fredes les he col•locat sobre el pastís i els costats.

PASTIS DE XOCOLATA EXPRES

Aquest pastís el vaig trobar al blog de Pasen y Degusten, i em va encantar. És ràpid de fer,tot plegat uns 15 minuts, i queda molt bo. Té un gust suau a xocolata i queda molt esponjós. Si tenim un compromís i no tenim massa temps, és ideal.


PASTIS DE XOCOLATA EXPRÉS AL MICROONES:

Ingredients:

-125 gr. xocolata fondant

-125 gr. de mantega

-125 gr. de sucre

-80 gr de farina

-3 ous

-3 cullerades soperes de llet

-1/2 sobre de llevat químic


Procediment:


1- Fondre el xocolata amb la mantega en el microones 2minuts i barrejar.

2-Batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum (Jo utilitzo una batedora elèctrica manual)

3-Afegir la xocolata amb la mantega

4-Incorporar la farina tamisada amb el llevat amb molta cura .

5-Engreixinar amb una mica de mantega un motllo apte per microones, jo he fet servir un de silicona ,i omplir-lo amb la barreja.

CREMA DE MONGETES

CREMA DE MONGETES TENDRES:


Els meus pares em van portar mongetes del seu hort , tot un luxe.

A casa les mengem bullides amb patata , ceba i pastanaga, però ,per canviar , vaig decidir fer aquesta crema . És fàcil de fer i queda molt fina i bona.

INGREDIENTS:

-800gr de mongeta verda neta.

- 2 porros.

-1 ceba picada.

-2 dents d’all pelats

- 4 patates pelades i fetes a trossos.

-4 cullerades soperes d’oli.

-Sal.

1-En una olla exprés, sofregir la ceba, els porros i els alls amb l’oli.

2-Afegir les mongetes i les patates.

3- Cobrir d’aigua .

4-Coure amb l’olla tapada,30 minuts.

5- Triturar i afegir la sal al gust.

6- Servir acompanyada de entrebancs de pa torrat.

19/10/10

GALETES DE VIDRE

Admiro la creativitat de les persones, i me n'adono que no té límit. Fent una de les meves passejades per Internet buscant galetes, vaig veure en aquest blog"Al sur del sur" unes molt originals i amb un pas a pas magnífic, com veieu a la foto son transparents , i semblen un vitrall de colors.. No costen gaire de fer i queden molt maques. Als meus fills el hi van encantar. Les he fet varies vegades, per berenar, per acompanyar el cafè, o per portar a casa d'amics. Son realment molt bones.






GALETES DE VIDRE:

RECEPTA::

Ingredients: (surten aproximadament 50 galetes )

-250gr farina

-125gr mantega tova

-125gr sucre

-Pell de llimona ratllada o essència

-1 polsim de sal

-Caramels de colors

1- Barrejar la farina amb els trossos de mantega, després el sucre, la sal i l’ou. Amassar-ho tot.

2-Deixar reposar a la nevera ja estirada mínim 1h( Jo a vegades la deixo tota la nit).

3-Treure de la nevera i amb un talla pastes tallar i amb un altre més petit fer el foradet al mig, on col•locarem trossets, de la mida d'un cigró, per un foradet de la mida d'un cèntim , de caramels de colors . Tronarem a posar-les a la nevera 10 min , perquè no perdin la forma, al posar-les al forn.


4- Posar al forn, a sobre de paper sulfurat,aprox 6 minuts, a dalt i a baix alhora, o fins que es tornin rosses una miqueta pel voltant..

5-Deixar refredar bé abans de treure-les..