29/2/12

PA DE BRIOIX



La cuina és química pura, amb els mateixos ingredients, combinats de diferents maneres i amb proporcions  molt semblants , surten plats diferents. Això és molt  evident amb el brioix. Totes les receptes porten,  bàsicament,  farina, sucre, ous, llevat i  llet , però , canviant la proporció de cada element, el temps de llevat, o la cocció, obtenim un resultat diferent en cada cas. Aquesta màgia és el que més em fascina de la cuina.
En la meva recerca de un bon brioix, he fet aquesta recepta. És molt senzilla de fer , i amb un resultat
excel·lent.



Pa de Brioix

Ingredients:
-500gr de farina de força
-100gr de mantega
-4 ous
-90gr de llet
-60gr de sucre
-30gr de llevat fresc
-10gr de sal
-1 ou batut per pintar.

 Procediment  tradicional:

1-Formar una muntanya amb la farina.
2-Desfer el llevat amb la llet tèbia.
3-Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
4-Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
5-Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
6-Tornar a treballar la massa i
col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
7- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.

 Procediment Thermomix:

1-Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.
2-Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat  3.
3-Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.
4-Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .
5-Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.
6-Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
7-Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
8- Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure  30 o 40 minuts aproximadament.



8 comentaris:

  1. Al final m'hi hauré d'atrevir, amb el brioix... quina forma més divertida, fets així amb flameres! Si dius que el resultat és excel·lent bé ens haurem d'arriscar, oi? Petons

    ResponElimina
  2. Què bons que són els brioxos oi? T'han quedat guapíssims

    ResponElimina
  3. Tens molt bona mà per fer pans...M´encanten com et queden.

    ResponElimina
  4. aquest brioix te boníssima pinta, es veu super tendre! em guardo la recepta perque amb lo facil que sembla, qualsevol dia ho intento!
    per cert, tens al bloc unes receptes increibles, es segueixo des de ara mateix
    petons

    ResponElimina
  5. Aquest brioixos han d’estar molt bons. Tenen un pinta ummmm!
    Bona cuina

    ResponElimina
  6. Acabo de descobrir el teu blog buscant brioixos i m'encanta el que hi trobo! ;) Provaré de fer-los!
    Gràcies!

    ResponElimina
  7. Bien hermosos te han quedado, me gustan.
    Un beso.

    ResponElimina

Moltes gràcies per les vostres aportacions!
Si voleu contactar amb mi ,podeu escriure’m a: emma.gatzem@gmail.com, i us respondré el més aviat possible.