VICHYSSOISE

La clàssica crema de porros i patata anomenada Vichissoise, és un clàssic estiuenc, tot i que també es pot menjar calenta, freda és un gran plat per superar aquestes calors.  A casa la fem sovint, ja que és una crema  molt suau i refrescant.

Vichyssoise:
Ingredients:
-300 gr de porro tallat a rodanxes
-250gr de patata pelada i tallada a trossets
-50 gr d’oli d’oliva
-50 gr de mantega
-200 gr de nata lleugera
-Sal
-Pebre
-Nou moscada
-Porradell o julivert per decorar

 Preparació tradicional:

1-Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
2-Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
3-Triturar amb una batedora .
4-Incorporar la nata i la nou moscada.
5-Rectificar el punt de sal i pebre.
6-Si es desitja més líquida afegir més aigua.
7-Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

1-Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
2-Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
3-Afegir 200 gr d’aigua i triturar  1 minut , velocitat progressiva 5-10.
4-Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
5-Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
6- Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
7-  Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
8-Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

COCA DE SANT JOAN

Sant Joan és ,per mi ,el dia oficial  d’inici de l’estiu. Recordo que de petita , a la revetlla ens fèiem el primer bany a la piscina, i a més a més de nit.

 La temporada d’estiu, quedava inaugurada amb la nit màgica de Sant Joan!!!.
També , el meu avi  Joan, aquesta nit, feia una gran foguera. Es lligava un drap mullat a la cintura i es posava un tros de paper de diari al darrera. Començava a ballar a voltat del foc, tot cantant una cançó popular:
«Jo te l’encendré.
lo tio, tio, tio,
jo te l’encendré,
lo tio de paper.
No me l’encendràs.
lo tio, tio, tio,
no me l’encendràs,
lo tio del detràs.»
I els nens anàvem al darrera seu, amb una metxa encesa , tot intentant cremar-li el paper de diari. Una divertida i ancestral manera de celebrar Sant Joan.

Avui la recepta és de la coca de Sant Joan , que també ens acompanya en la nit més curta de l’any, juntament amb el foc , i els envelats.

 Coca de Sant Joan:

Massa mare:
-25 gr de llevat fresc
-65 ml de llet tèbia
-125 gr de farina de força
Massa:
-300 gr de farina de força
-8o gr de sucre
-100 gr de mantega a temperatura ambient
-2 ous
-ratlladura de pell d’una llimona
-una copeta d’anís dolç aproximadament
-una copeta d’essència de tarongina aproximadament
-1 cullera  petita de canyella

Decoració:

-1 ou batut
-fruites confitades
-pinyons
-crema pastissera
-sucre

Preparació tradicional:

1-Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
2-Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
3-Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
4-Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat  i deixar llevar novament.
5-Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
6-Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

1-En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
2-Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
3-Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
4-Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
5-Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
6-Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga.  Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
7-Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
8-Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat  i deixar llevar novament.
5-Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
6-Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

MAGDALENES AMB COBERTURA DE NÚVOL DE SUCRE

Fa uns dies va ser el meu aniversari . Amb aquest any , ja van 42 voltes al sol. Déu n’hi do, no?. Va ser un dia molt maco i em van fer molts regalets , que em van encantar. Em sento molt afortunada!.

 Alguns regals van ser culinaris, com aquest  aparador de cupcakes , que he fet servir per presentar aquestes magdalenes .
També la meva cosina Agnès, del Blog De buen comer i algo más, que és un encant , em va “enredar” , fen-me anar a la botiga Mamamuffins,  per preguntar una cosa , i em vaig trobar amb un regal per mi.  Un Kit de biberons amb boquilles  intercanviables  per decorar i un pot de xocolata boníssim. Quina sorpresa més maca no?.
Així que he fet aquestes magdalenes ,per estrenar tots els estris nous, amb una cobertura de núvol de sucre , molt bona, també de MamaMuffins.

 Magdalenes amb cobertura de núvol de sucre:

Ingredients:
-200 gr de sucre
- Pell de llimona o ratlladures
-2 ous
-170 gr de llet
-170 gr d’oli d’oliva suau
-270 gr de farina
-1/2  sobre de llevat químic
Ingredients per la cobertura:
-250 gr de mantega a temperatura ambient
-250 gr de sucre de llustre
-1 pot de Marshmallow fluff

 Procediment tradicional:

1-Batre el sucre amb els ous.
2- Incorporar l’oli i la llet i les ratlladures de llimona.
3-Tamizar la farina amb el llevat i incorporar amb moviments suaus.
4-Omplir ¾ parts dels motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
5-Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.
Cobertura:
1-Batre la mantega amb el Marshmallow fluff i incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada.
2-Omplir una mànega pastissera i decorar .

Procediment amb Thermomix:

1-Posar el sucre en el got i polvoritzar 20 segons, velocitat  progressiva 5-10.
2-Afegir la pell de la llimona i programar 20 segons, velocitat progressiva 5-10.
3-Incorporar el ous i batre 2 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
4-Afegir la llet i l’oli i barrejar 10 segons , velocitat 5.
5-Afegir la farina tamisada amb el llevat i mesclar 10 segons ,velocitat 3. Acabar de barrejar amb l’espàtula.
6-Omplir ¾ parts del motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
7-Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.
Cobertura:
1-     Posar la papallona i batre la mantega amb el Marshmallow fluff 20 segons velocitat 3.
2-     Incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada barrejant 20 segons ,velocitat 3 .
3-      Omplir una mànega pastissera i decorar .

CREMA D'ESPÀRRECS DE MARGE

A casa som aficionats a les sopes i cremes de tota mena. Són un bon plat , sobretot per sopar.
Ara , a més a més, ja tenim la Thermomix, una joguina fantàstica i amb la que les cremes, emulsionen d’una manera espectacular. Una raó més per explorar el món de les sopes i cremes.
Aquí teniu una recepta amb espàrrecs de marge , molt lleugera i deliciosa.

Crema d’espàrrecs de marge:

Ingredients: per 4 persones
-2 manats de espàrrecs verds (500 gr aprox.)Poden ser congelats.
-30 g. de oli d’oliva
-1 ceba (150 g. aprox.)
-6oo g. de brou de verdures o aigua.
-1 pessic de sal
-1 pessic de pebre negra mòlta
-175 g. de crema lleugera o nata de cuinar.
Procediment:
1-Rentar els espàrrecs .Treure la part dura ,i tallar a trossets. Reservar algunes puntes per decorar.
2-Escalfar l’oli en una cassola i sofregir les puntes d’espàrrec. Reservar.
3-En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita. Afegir els espàrrecs i saltar uns minuts.
4-Posar el brou o l’aigua, salpebrar i coure durant 30 minuts aproximadament.
5-Afegir la crema lleugera , i rectificar el punt de sal.
6-Triturar amb la batedora de mà.
7-Servir decorada amb les puntes d’espàrrec reservades.


Procediment amb Thermomix:
1-Rentar els espàrrecs .Treure la part dura ,tallar a trossets. Reservar algunes puntes per decorar.
2-Posar en el got l’oli i programar 3 minuts , Temperatura varoma, velocitat 1.
3-Afegir les puntes d’espàrrec i coure 2 minuts, Temperatura Varoma , gir esquerra i velocitat cullera . Reservar.
4- En el mateix oli afegir la ceba i picar 4 segons, velocitat 4 .
5-Sofregir 4 minuts , temperatura varoma, velocitat 1.
6-Afegir la resta d’espàrrecs i programar 2 minuts , temperatura Varoma, velocitat 1.
7-Posar el brou o l’aigua, salpebrar, i coure 25 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
8- Incorporar la crema lleugera i coure, 1 minut a temperatura 90 graus, velocitat 4.
9- En acabar, esperar a que baixi una mica la temperatura, rectificar el punt de sal i triturar  2 minuts , velocitat progressiva 5 a 10.
10 –Servir i decorar amb les puntes d’espàrrec reservades.

POLLASTRE AMB SALSA DE MANGO

Aquest plat és molt lleuger i té molt poc greix. El porro es fa amb molt poc oli, i el pollastre es cou al vapor.

La combinació amb el mango és molt fresca i suau.

Pollastre amb salsa de mango:
Ingredients:
-600 gr de pollastre a filets fins.
-2 porros
-1 mango
-2 cullerades d’oli d’oliva suau
-sal
-Pebre
-1/2 got d’aigua
Procediment:
1-Netejar els porros, picar i saltar amb l’oli i l’aigua , durant aproximadament 12 minuts. Salpebrar i reservar una part.
2- Amb el porro restant, farcir els filets de pollastre, enrotllar i embolicar, un a un, amb paper film transparent , com si fos un caramel i coure al vapor , durant 20 minuts aproximadament.
3-Pelar el mango i trossejar. Coure , juntament amb el porro reservat, uns 4 minuts i triturar.
4- Desembolicar els rotllets de pollastre i tallar a rodanxes. Servir amb la salsa de mango.

PASTA A MARINERA

Avui he fet aquest plat de pasta per dinar. M’ha vingut de cara fer aquesta salseta marinera , que amb els calamars, les gambetes i les rossellones, fan un bon plat únic.

La salsa es pot fer amb antelació, i només caldrà fer bullir la pasta i barrejar-ho tot, en el moment de servir.

Pasta a la marinera:

Ingredients: per quatre persones.

-400 gr de pasta
-400 gr de tomàquet natural triturat
-1 ceba tendre
-1 gra d’all
-1 bitxo
-500 gr cloïsses o rossellones
-200 gr de gambeta pelada
-500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
-1 copa de vi blanc
-oli
-sal
-pebre
-julivert picat

Procediment:

1- Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
2- Obrir-les al vapor i reservar.
3- Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
4- En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
5- Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
6- Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
7- Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
8- Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.