PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Els bolets i el foie , al meu parer , són una parella perfecta. Els sabor dels bolets es barreja amb el foie i l’un a l’altre es potencien els aromes.

Bolets, foie i gambes ,són una mossegada deliciosa.
Aquest paquets de pasta de fulls, queden molt bons , i s’hi poden posar tota mena de bolets. Jo he posat Ceps, Ous de Reig i Trompetes de la Mort, una barreja que tenia ja trossejada i congelada , d’aquesta tardor.
He fet racions individuals, i les he decorat amb unes estrelles de pasta de full.

Paquets de pasta de full amb bolets, gambes i foie:
Ingredients:
-2 paquets de pasta de full
-300 gr de bolets variats
-2 porros
-200 ml de nata líquida
-60 gr de foie micuit
-8 gambes pelades
-oli d’oliva
-1 rovell d’ou
-Sal
-Pebre
Procediment:
1-Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2-Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
3-Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
4-Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
5-Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
6-Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
7-Pintar amb el rovell d’ou batut .
8-Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
9-Desmotllar i servir calent.

PA SENSE PASTAR

M’agrada fer pa, i sempre estic buscant receptes noves. Aquesta em va cridar l’atenció, perque no s’havia de pastar i la cocció es realitzava dins d’un recipient tapat. I la vaig provar. Queda molt bo, i cruixent.

Us recomano visitar el blog Saborearte entusiasma,, d’on he tret aquest pa, perque té uns links a uns vídeos molt explicatius de les maniobres per pastar el pa.

Pa sense pastar:
Ingredients:
-750 gr de farina
-1 sobre de llevat de forner amb pols
-350ml d’aigua tèbia
-1 cullereta de sal
-Una olla de ferro amb tapa , o de ceràmica, o de Pírex.
Procediment:
1 –Barrejar en un bol la farina, el llevat.
2- Incorporar la sal i ,a poc a poc , l’aigua tèbia fins que quedi una massa integrada.
3-Deixar llevar , tapat,un mínim de 12 h ( Jo ho deixo llevar tota la nit).
4- Bolcar la massa en una superfície enfarinada, i doblegar com un mocador.
5-Empolsar amb farina de blat de moro , tapar i deixar reposar 2 hores.
6-Amb el forn a 200 graus, escalfar primer la olla.
7- Amb molt de compte, s’empolsa amb farina de blat de moro i es tira la massa dins l’olla. Es tapa i es cou tapat aproximadament 30 minuts. Després ,destapar i gratinar , fins que sigui torrat.

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

La papillote és un mètode de cocció francès ,on l’aliment es cou amb els seus sucs. Porta molt poc greix i queda molt aromàtic i gustós.

Nosaltres, a casa,  en fem força sovint. Fins i tot varem comprar un recipient de silicona especial per fer papillote, que funciona molt bé, i serveix tant per al  forn com per al  microones .
Avui l’hem fet de salmó amb un bon llit de verdures variades i un toc d’anet. Queda molt suau i perfumat, i les verdures delicioses!

Papillote de salmó i verdures :

Ingredients:
-Lloms de salmó
-1 porro
-1 tomàquet
-8 xampinyons
-Un grapat de blat de moro de llauna
-1 pastanaga
-oli d’oliva
-Sal
- Anet
-Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:
1-Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
2 –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet. Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
3-Servir calent.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Els peus desossats , combinats amb el foie i amb l’aroma de l’oli de tòfona són deliciosos.
A més a més, es pot tenir fet amb antelació , i es talla un ratet abans de menjar per a que no estigui fred i llest. Un entrant ràpid i fàcil!

Carpaccio de peus de porc amb foie i oli de tòfona:
Ingredients:
-Dos peus de porc partits per la meitat
-3 grans d’all
-1 tomàquet
-1 ceba
-1 raig de conyac
-Sal
-oli d’oliva
-60 gr de foie Micuit
-oli de tòfona
-Sal Maldon

Procediment:
1-Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
2-Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
3-Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
4-Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts
5- Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
6-Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
7-Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
8-Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
9- Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.

Acompanyar amb unes torradetes.

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Aquesta amanida és de la Mercè Romo, molt bona cuinera i la profesora de cuina de la meva mare . Com sempre totes les seves receptes són un èxit.

Aquesta amanida té una salsa boníssima, a base de mango, curry i festucs, entre d’altres ingredients, i realment és original i està molt bona.
Jo vaig fer la part verda molt bàsica, ja que la salsa ja té prou protagonisme.

Amanida amb pernil d’ànec i salsa de mango:
Ingredients:
-1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
-Tomàquets cherry
-12 llenques fines de pernil d’ànec
Ingredients per la salsa:
-1 mango maduret
-50 gr de festucs pelats
-1 iogurt natural
-1 cullereta de curry
-1 cullereta de Mostassa a la antiga
-1 cullereta de sucre moreno o mel
-pebre negre
-sal
-oli d’oliva
Procediment:
1-Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
2-Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
3- Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
4-Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

UN PREMI

He rebut un premi, de part del blog Del buen comer y algo más, un blog molt interessant i amb una gran varietat de receptes sorprenents i boníssimes. La ” blogera” és la meva cosina, la que em va engrescar amb el blog , i amb la que comparteixo “neures”.

Fer el Blog m’ha confirmat que donar una miqueta del que tenim i del que som és molt enriquidor i que sempre reps més del que dónes.
Moltes gràcies Agnés, per aquest premi, m’ha fet molta il•lusió!!. Però crec que compartir receptes, comentaris , idees , pensaments i experiències ...és el veritable premi.
Per aquest motiu, voldria passar el premi a tots als que comparteixen, però les normes només em deixen escollir a 5 i són els següents:
La lionesa
La cuina de l’avia
Pa amb xocolata
El taller de cuina
Bufet de postres
A tots 5 perquè seguiu compartint amb il•lusió!