VICHYSSOISE

La clàssica crema de porros i patata anomenada Vichissoise, és un clàssic estiuenc, tot i que també es pot menjar calenta, freda és un gran plat per superar aquestes calors.  A casa la fem sovint, ja que és una crema  molt suau i refrescant.

Vichyssoise:
Ingredients:
-300 gr de porro tallat a rodanxes
-250gr de patata pelada i tallada a trossets
-50 gr d’oli d’oliva
-50 gr de mantega
-200 gr de nata lleugera
-Sal
-Pebre
-Nou moscada
-Porradell o julivert per decorar

 Preparació tradicional:

1-Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
2-Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
3-Triturar amb una batedora .
4-Incorporar la nata i la nou moscada.
5-Rectificar el punt de sal i pebre.
6-Si es desitja més líquida afegir més aigua.
7-Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

1-Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
2-Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
3-Afegir 200 gr d’aigua i triturar  1 minut , velocitat progressiva 5-10.
4-Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
5-Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
6- Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
7-  Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
8-Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

COCA DE SANT JOAN

Sant Joan és ,per mi ,el dia oficial  d’inici de l’estiu. Recordo que de petita , a la revetlla ens fèiem el primer bany a la piscina, i a més a més de nit.

 La temporada d’estiu, quedava inaugurada amb la nit màgica de Sant Joan!!!.
També , el meu avi  Joan, aquesta nit, feia una gran foguera. Es lligava un drap mullat a la cintura i es posava un tros de paper de diari al darrera. Començava a ballar a voltat del foc, tot cantant una cançó popular:
«Jo te l’encendré.
lo tio, tio, tio,
jo te l’encendré,
lo tio de paper.
No me l’encendràs.
lo tio, tio, tio,
no me l’encendràs,
lo tio del detràs.»
I els nens anàvem al darrera seu, amb una metxa encesa , tot intentant cremar-li el paper de diari. Una divertida i ancestral manera de celebrar Sant Joan.

Avui la recepta és de la coca de Sant Joan , que també ens acompanya en la nit més curta de l’any, juntament amb el foc , i els envelats.

 Coca de Sant Joan:

Massa mare:
-25 gr de llevat fresc
-65 ml de llet tèbia
-125 gr de farina de força
Massa:
-300 gr de farina de força
-8o gr de sucre
-100 gr de mantega a temperatura ambient
-2 ous
-ratlladura de pell d’una llimona
-una copeta d’anís dolç aproximadament
-una copeta d’essència de tarongina aproximadament
-1 cullera  petita de canyella

Decoració:

-1 ou batut
-fruites confitades
-pinyons
-crema pastissera
-sucre

Preparació tradicional:

1-Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
2-Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
3-Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
4-Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat  i deixar llevar novament.
5-Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
6-Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

1-En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
2-Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
3-Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
4-Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
5-Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
6-Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga.  Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
7-Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
8-Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat  i deixar llevar novament.
5-Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
6-Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

MAGDALENES AMB COBERTURA DE NÚVOL DE SUCRE

Fa uns dies va ser el meu aniversari . Amb aquest any , ja van 42 voltes al sol. Déu n’hi do, no?. Va ser un dia molt maco i em van fer molts regalets , que em van encantar. Em sento molt afortunada!.

 Alguns regals van ser culinaris, com aquest  aparador de cupcakes , que he fet servir per presentar aquestes magdalenes .
També la meva cosina Agnès, del Blog De buen comer i algo más, que és un encant , em va “enredar” , fen-me anar a la botiga Mamamuffins,  per preguntar una cosa , i em vaig trobar amb un regal per mi.  Un Kit de biberons amb boquilles  intercanviables  per decorar i un pot de xocolata boníssim. Quina sorpresa més maca no?.
Així que he fet aquestes magdalenes ,per estrenar tots els estris nous, amb una cobertura de núvol de sucre , molt bona, també de MamaMuffins.

 Magdalenes amb cobertura de núvol de sucre:

Ingredients:
-200 gr de sucre
- Pell de llimona o ratlladures
-2 ous
-170 gr de llet
-170 gr d’oli d’oliva suau
-270 gr de farina
-1/2  sobre de llevat químic
Ingredients per la cobertura:
-250 gr de mantega a temperatura ambient
-250 gr de sucre de llustre
-1 pot de Marshmallow fluff

 Procediment tradicional:

1-Batre el sucre amb els ous.
2- Incorporar l’oli i la llet i les ratlladures de llimona.
3-Tamizar la farina amb el llevat i incorporar amb moviments suaus.
4-Omplir ¾ parts dels motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
5-Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.
Cobertura:
1-Batre la mantega amb el Marshmallow fluff i incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada.
2-Omplir una mànega pastissera i decorar .

Procediment amb Thermomix:

1-Posar el sucre en el got i polvoritzar 20 segons, velocitat  progressiva 5-10.
2-Afegir la pell de la llimona i programar 20 segons, velocitat progressiva 5-10.
3-Incorporar el ous i batre 2 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
4-Afegir la llet i l’oli i barrejar 10 segons , velocitat 5.
5-Afegir la farina tamisada amb el llevat i mesclar 10 segons ,velocitat 3. Acabar de barrejar amb l’espàtula.
6-Omplir ¾ parts del motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
7-Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.
Cobertura:
1-     Posar la papallona i batre la mantega amb el Marshmallow fluff 20 segons velocitat 3.
2-     Incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada barrejant 20 segons ,velocitat 3 .
3-      Omplir una mànega pastissera i decorar .